Tut gelösten Zucker wirklich helfen zu extrahieren Frucht-Aromen?

Ein paar mal habe ich über die online-Beratung, dass, wenn einweich/Infusion Früchte in Flüssigkeit extrahieren der Aromen, es hilft, den Zucker in die Lösung. Als ein Beispiel dieser sloe gin Wikipedia-Seite Staaten "ausreichend Zucker benötigt wird, während die Steinfrüchte besteht steil, um die vollständige Extraktion von Aroma". Einige Kommentatoren erwähnen, dass dies ist offensichtlich, denn wenn Sie den Zucker auf die Erdbeeren, die Sie Zerkleinern und zu dickflüssig ist. Nun scheint es mir eine sehr große Annahme, dass, wenn Zucker-Kristalle ziehen in den liquids/Aromen die von einer hohen Feuchtigkeit-Inhalt Quelle dann eine weitgehend bereits flüssige Zuckerlösung muss das gleiche tun. Kann das jemand klären?


Edit: Diese SA-Antwort zu einem ähnlichen, aber ich denke deutliche Frage scheint zu suggerieren, dass die Zugabe von Zucker zu der Lösung sollte in der Tat die langsame absorption nach unten , wie es wäre, reduzieren den Unterschied zwischen Zucker-Konzentrationen in der Lösung und Obst..

+838
joehinkle11 30.01.2014, 04:30:14
15 Antworten

Soweit ich das beurteilen kann, mit viel googeln, Rezepte für Honig-fermentierter Knoblauch haben, der Prozess geschieht bei Raumtemperatur, die mit der fermentation Auftritt für bis zu einem Monat. Ich habe einige Fragen über das internet, Sicherheit, obwohl dies scheint ein Recht häufiges gären. Der Prozess der fermentation selbst schafft eine unwirtliche Umgebung für das Wachstum von Botulismus, wegen der Bildung von Alkohol und Säure. Idealerweise sind Sie auf der Suche für einen pH-Wert unter 4.6. Der beste Weg, um zu bestimmen, die Sicherheit Ihrer gären würde, um den pH zu Messen.

+987
Derrick Childs 03 февр. '09 в 4:24

Da dein Beispiel guacamole, kann ich sehr empfehlen (ta-da), Authentische Mexikanische Küche, von Rick Bayless? Dieses Kochbuch hat einiges an hintergrund auf alle Gerichte, Ihre Geschichte, wie Sie traditionell zubereitet und gegessen werden, in Mexiko, und wie der (vermutlich amerikanischen) nicht-mexikanisch Kochen können, bereiten Sie Sie in nicht-mexikanischen Küche. Obwohl nicht Mexican selbst, Rick Bayless ist weithin als einer der weltweit führenden Experten in der mexikanischen Küche und man kann bequem verlassen Sie sich auf seine äußerungen von dem, was ist und ist nicht authentisch. (Sein Rezept für basic guacamole enthält sowohl Kalk und Koriander.)

Zeichnung auf diesem Beispiel, wenn Sie interessiert sind, um die Authentizität in fremden Küchen und Sie können nicht gehen Sie zu dem Land in Frage zu erleben, das Essen in person und sehen, wie die Menschen dort eigentlich Essen, die Schlüssel zu finden, ein Buch wie Authentische Mexikanische Küche—eine, die kommt von jemandem mit tiefen Erfahrung in der Küche hat erhebliche Menge von Prosa (nicht nur Rezepte), die beschreiben, wie die Gerichte zubereitet werden und genossen im Land. Wenn Sie das Buch Lesen und lernen, wie eine Küche entsteht, von der Muttersprache (und eingeführte) Pflanzen, die dort gedeihen, und wie Wirtschaft und anderen historischen Bedingungen beeinflusst sind, die Kultur, produzierte die Küche, Sie können kommen, um ein tieferes Verständnis von der Küche und wissen, warum ein bestimmtes Gericht authentisch ist oder nicht. Alternativ könnte man Episoden einer Koch-Programm hosted von einem Experten in der Küche (wie Julia Child, französische Küche oder Rick Bayless für die Mexikanische) und lernen Sie aus Ihren Einlagen und den Kommentar, was macht verschiedene Gerichte authentisch. Ich bin ein großer fan von Rick Bayless zeigen, Mexico One Plate at a Time , weil in jeder episode geht er nach Mexiko und zeigt, wie eine bestimmte Speise oder Zutat wird vorbereitet und genossen in Mexiko, dann geht er zurück nach Chicago und zeigt Ihnen, wie bereiten Sie einige version, der es in seiner Küche zu Hause.

Aber im Allgemeinen, meiner Meinung nach, was trägt am meisten zur Authentizität ist nicht unbedingt die Wahl der Zutaten, sondern mehr die Art und Weise der Vorbereitung und die milieu-of-service—Ihre guacamole könnte nur wie eine made in Mexico City oder Guadalajara, aber wenn Sie Essen ist es, durch das eintauchen frittierten mais-tortilla-chips hinein, das ist nicht wirklich authentisch alle. In Mexiko, traditionell, guacamole wäre gegessen werden gerollt in einer mais-tortilla oder dolloped auf einige andere Gericht, wie ein taco. Chips-und-dip-sind eher eine amerikanische tradition, nicht ein Mexikaner ein.

+987
Ben Neill 27.10.2018, 12:37:14

In diesem thread, Lorenzo stellt fest, dass die steaks können am Ende roh in der Mitte, wenn Sie nur lassen Sie 'em out für 10-15 Minuten, um auf Temperatur. Ich empfehle 30 Minuten, aber es wird wahrscheinlich variieren, was Zimmer Temperatur ist eigentlich für Sie.

Aus Weber 's Way To Grill, der empfiehlt, Salzen Recht, wenn Sie nehmen Sie aus dem Kühlschrank, hier ist Herr Purviance' s nehmen, warum sollten Sie überlegen, Salzen früh:

Es ist wahr, dass Salz zieht die Feuchtigkeit in Richtung selbst, sondern im Laufe von 20 bis 30 Minuten, das ist eine gute Sache, weil das Salz beginnt sich in das bisschen Feuchtigkeit. Wenn das steak zuvor auf den heißen Rost... [Sie] erstellen eine leckere Kruste. Jegliche Feuchtigkeit, die Sie verlieren könnten, lohnt sich, der Geschmack der Kruste.

+930
Cohech 01.07.2012, 10:49:21

Meine Küche hat einen Mangel der open-Wand-Raum, vor allem in der Nähe der Bereiche, die ich tun die meisten meiner schneiden, so dass ein mag.-Streifen-Methode ist counter-angegeben. Der Holz-Messerblock (mit Langlöchern) hat ein sehr gutes Messer-Dichte-an-counter-Raum-Verhältnis für Sie. Ich habe eine Menge von unpowered counter-Raum, so das funktioniert für mich.

+913
william whyte 16.08.2017, 10:23:22

Sie sollten streuen Sie Sie auf den Teig vor dem Backen. Sie sollte nicht brennen, aber Sie werden toast und lassen einige schmackhafte öle. Sie brauchen nicht einweichen, entweder.

Mit einem waschen, hängt von der Nässe Ihres Geldes. Wenn Sie ziemlich nass ist, werden Sie wahrscheinlich in Ordnung sein. Wenn es ein trockener, stabiler Teig, mit einem einfachen ei waschen, die hilft, die Samen kleben und geben einen schönen glänzenden finish an die Spitze der Laib.

+911
xzilla 30.10.2012, 14:50:08

Kann ich meine eigene pizza-Teig und Kochen Sie es in der Mikrowelle? Gibt es irgendeine chance, dass ich erreichen konnte, akzeptable Ergebnisse zu erzielen?

+818
Ankit Rana 03.03.2014, 11:28:27

Bei der Prüfung der Schwamm-Kuchen-Rezepte, ich habe bemerkt, dass einige Aufruf für das hinzufügen die zerlassene butter mit dem Mehl. Einige verlangen für das hinzufügen danach.

Das wichtigste ist, zu Falten, dass die butter in einer Weise, bewahrt das Netz von Luftblasen, die erstellt wurde, während Peitschen Ihre Eier (nicht sicher, ob Ihr Rezept aufgerufen Schlagsahne Eier mit Zucker oder Zucker mit Eigelb und Eiweiß getrennt, aber beide werden eine Blasen-Struktur integraler Bestandteil der Vermietung Ihrer Torte aufgehen). Verhältnis erwähnt, dass Falten in das Mehl hilft, zu bewahren, das Netz (solange Sie nicht overhandle).

Wenn Sie über Griff, während das Klapp - und möglicherweise haben Sie kippte es über die Linie, beim hinzufügen von butter - zerstören Sie das bubble-Netzwerk und der Kuchen wird nicht steigen, wie Sie möchten. Es ist auch möglich, unter-Griff, die nur aus einer dünnen Schicht von Schwamm an der Spitze mit einem dicken Fetten Kuchen unter.

+768
iivri andre 28.09.2012, 12:29:12

Wie erreichen Sie eine Konstante Bräunung und sogar Kochen, wenn Sie ein paar der steaks, die nicht passen auf der Pfanne?

Was passiert mir, dass in der Regel die erste charge wird nicht Braun genug, und die zweiten und nachfolgenden batches erhalten browner (mehr als das, was ich mag.)

Was ist die richtige Technik, um alle die Stücke, Kochen Sie über das gleiche?

+583
Ewan Mellor 01.12.2011, 07:38:20

Ich genoss es mit etwas Wasser mit Kohlensäure! Yum!

+575
Animeshnik 14.06.2017, 04:42:58

In vielen Ländern, in denen Tee angebaut wird, wie zum Beispiel Japan, es ist nicht richtig, hinzufügen Süßstoff! Jedoch, dass gesagt wird, der beste Weg, um Tee zu bereiten ist doch das es Euch gefällt! Die richtige Art und Weise vorbereiten, präsentieren und konsumieren, Tee hängt von der Kultur, die Sie möchten, zu emulieren (England, China, Türkei, etc.).

Wichtig ist, dass Sie die Verwendung von frischem Wasser für Ihren Tee. Mit einem Tee mit losen Blättern zu maximieren, den Geschmack, statt der Boden-up-Art, kommt in einen Teebeutel. Tee ist beliebter geworden in den Vereinigten Staaten, so dass, wenn Sie dort Leben, können Sie wahrscheinlich finden, dass loser Blatt-Tee im Supermarkt.

In Bezug auf die Temperatur, in der Regel grüner Tee Hinzugefügt wird, die Wasser, die unter dem sieden, um zu vermeiden, versengen die Blätter, z.B., 170 Grad Fahrenheit (75 °C). Allerdings kann es ausreichend sein, einfach zu entfernen, Ihre Kessel vom Herd, bevor es erreicht den Siedepunkt. Wieder, die Temperatur kann Einfluss auf den Geschmack, so können Sie es vorziehen, um mehr oder weniger heiß!

Ein weiterer Faktor bei der Zubereitung von Tee ist die Dauer des aufgießen. Länger einweichen und Sie stärker Tee und mehr Koffein. Also, Experimentieren Sie mit der Menge an Zeit einweichen und sehen, was Sie bevorzugen! Lose-Blatt-Tees sind ideal für diese, da kann man steile Sie mehrere Male und noch Extrakt mehr Geschmack aus Ihnen heraus. Der Geschmack ändert sich jedes mal, wenn Sie den steilen, mit verschiedenen verbindungen wird absorbiert von der Tee in unterschiedlichen Mengen jedes mal. Nur sicher sein, werfen Sie Weg, nachdem mit Ihnen, weil Sie verschimmeln.

In der Regel die Menge an Tee konsumiert wird gewählt basierend auf dem gewünschten Niveau der Koffein-Konsum. Zu viele Tassen Tee und Sie können Schwierigkeiten haben, schlafen. Grüner Tee ist allgemein gesund und natürlich, so sollten Sie nicht haben sorgen zu machen. In einem extremen Fall, es war einmal ein Mann, der Trank 4 Liter Earl Grey Tee pro Tag, was gab ihm zu Muskelkrämpfen, aber Sie gingen Weg, wenn er reduziert seine Einnahme um 1-2 L pro Tag! Ich nur trinken ein paar Tassen pro Tag.

+474
Vinicius Sa 09.06.2016, 04:44:17

Mein Bruder trick als Koch ist pochieren Sie die Hähnchenbrust zunächst, bis nur gekocht (D. H. sobald Sie denken, dass die Brust Fleisch gar ist und absolut nicht mehr).

Er lasse die Brust für ein paar Momente und der Schluss in einer heißen Pfanne oder Grillplatte.

Ein weiterer Faktor kann die Qualität der Muttermilch Fleisch man kauft. Es ist ein bisschen teurer, aber Sie sollten immer versuchen, die Quelle Freilandhaltung Bio-Huhn Fleisch. Es ist viel schmackhafter und die Qualität des Fleisches ist wesentlich besser.

+288
akrasikov 26.09.2018, 15:57:14

Nein. Erdnuss-öl hat eine ähnliche Fett-Profil von Sonnenblumen -, mais-und Soja-öle, die alle nicht erfordern Kühlung nach dem öffnen und werden in der Regel zum braten verwendet. Nussbaum und andere essbare Nuss-öle leichter oxidieren nach der Exposition gegenüber Luft, Licht oder hohen Temperaturen. Sie sind vor allem für Ihre leichten, feinen Aromen. Öl wird ranzig genug Zeit, so, wenn Sie mit Ihrem Erdnuss-öl sehr selten, gibt es keine Notwendigkeit, um es zu speichern in den Kühlschrank.

+178
Kirks 06.10.2012, 22:44:07

Ich sehe gute Antworten auf das, Was Salzlake Zutaten sind effektiv?, und ich bin auf der Suche nach wirklich schieben Sie den Umschlag. Ich weiß, dass es einige Diskussionen über die Wirksamkeit von sole hinzufügen Geschmack auf das Fleisch selbst, also werde ich das experiment, um diese Frage zu beantworten für mich. Meine Absicht ist es, sole eine große (6 lb) Huhn über Nacht in eine 5% Salzlösung hinzufügen von Tonnen von Geschmack der sole. Nach brining ich denke, ich werde Spülen und trocknen Sie das Huhn und werfen es auf meinem "set-it-and-forget-it" - Zähler-top-Grill. Wenn das Huhn ist nur über getan ich werde Glasur es mit einem sehr basic-Soja-Glasur Herr Yoshida ist.

Einige der Zutaten, die ich überlege, nur weil ich zufällig haben Sie auf der hand, sind brauner Zucker, fein gehackten eingelegten Zitronen, pulverisierte Ingwer (ich bin frisch), Paprika-Flocken (lose), die zerdrückten frischen Knoblauch (viel), jede beliebige Kombination der Vielzahl von ganzen Gewürzen, die ich in meinem letzten erfolgreichen pho (sternanis, Zimt-stick, Nelken, Kardamom, Fenchel), Ras el Hanout, harissa, Zwiebeln, trockenen sherry und sogar Fisch-sauce.

Ich bin zuversichtlich, dass ich spielen kann mit diesen Zutaten (selektiv, natürlich), und erstellen Sie eine sole, die schmeckt gut , der Punkt. Eines meiner Anliegen ist die Tendenz der einige Zutaten stärker über die Zeit. Zum Beispiel, wenn ich mit sternanis, um den Geschmack der Salzlake werde ich Fische es heraus, bevor ich fügen Sie das Huhn. Ich will nicht die Letzte Huhn, um den Geschmack wie Lakritze. Ein weiterer Aspekt ist die Möglichkeit, dass eine bestimmte Zutat, die möglicherweise die Ursache der chemischen Veränderungen, die ich nicht will. Alkohole und Säuren in den Sinn kommen.

Sind Sie sich bewusst von bestimmten Zutaten, die werden soll vermieden in eine Salzlake oder irgendwelche Vorbehalte zu bestimmten Zutaten?

+142
rodrigues 28.02.2010, 19:03:35

Manchmal sind die einfachsten Lösungen die besten sind. Ich habe festgestellt, dass eine einfache Erhöhung der Menge von öl auf die Formen macht die Schalen rutschen sauber jedes mal.

Es muss eine sichtbar Dicke Schicht öl auf die Teile der Form, die das Blech berührt. Ich habe mit Gießen Pflanzenöl (Raps -) öl, anstatt spray. Ich habe die Formen, in einer Pfanne, Gießen Sie das öl über Sie, und dann kümmern zu Rollen, auf jeder Form in dem öl zu beschichten Sie gründlich, bevor Sie umschließen einen Bogen um ihn herum.

Es überrascht mich, dass so viel öl erforderlich ist, wenn die Sache rund zu sein, eingetaucht in öl, aber es macht einen erheblichen Unterschied, und scheint keinen Einfluss auf die textur der shell.

+125
Eswar Yaganti 25.12.2017, 15:22:26

Little fishies mit weichen, essbaren Gräten (denken, dass Sardinen) sind eine gute Quelle von Kalzium sowie omega-3-Fettsäuren.

+18
Kris Krissy 06.03.2017, 02:58:06

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