Was bedeutet es für ein Mehl, um "stark" oder "verstärkt"?

Bei der Beschreibung von Mehl, manchmal sehe ich Leute vergleichen Mehle und sagen, dass man stark oder stärker als eine andere.

Ich sehe auch Mehle, die behaupten werden verstärkt, wie die Antimo Caputo 00 Rinforzato, wo Rinforzato = Verstärkt.

Ich hatte meine eigene Vorstellung davon, was es bedeutete, zu denken, es hatte etwas zu tun mit einem höheren glutengehalt, aber jetzt bin ich mir nicht sicher, ob das richtig ist.

+153
Questioning Squidly 25.07.2018, 19:46:41
15 Antworten

Wenn Sie darauf bestehen, mit einem feuchten Tuch, das Sie haben, um es wieder nass und wieder, so ist dies sehr umständlich, vor allem mit langen Gärzeiten.

Viel einfacher ist eine Plastikfolie, die nicht verhindert, dass der Teig steigt , wenn Sie es verwenden, um zu decken eine ausreichend große Schüssel geben. Dicht wickeln Sie den Teig selbst wird offensichtlich nicht funktionieren.

Meine bevorzugte Methode für diese sehr lange aufwirft, ist eine große lebensmittelecht Kunststoff Behälter mit einem Deckel. Es muss nicht super-luftdichten und als ich in der Regel tun, eine Runde "stretch und fold" oder die quick-punchdown-alle 12-24 Stunden, die ich hatte nie ein problem mit getrockneten oder überlaufenden Teig.

+986
Alan Fitzgerald 03 февр. '09 в 4:24

Meine Firma ist mit einem potluck. Ich möchte chinesische Knödel, aber die Knödel mache ich benötigen einen Bambus-Dampfgarer und Kochtopf zu Kochen.

Ich habe einen Dampfgarer, dass ich zu Hause verwenden, aber bei der Arbeit habe ich keinen Zugriff auf einen Herd.

Welche anderen alternativen Möglichkeiten habe ich, um zu Kochen, meine Knödel?

Sollte ich Kochen zu Hause, einfrieren und Mikrowelle Sie Tag der potluck?

+830
snikers999 07.04.2015, 11:18:07

Heute, als ich anfing meine Suppe, die ich entdeckte, hatte ich nicht gekauft, Erbsen, sondern getrocknete große Erbsen.

Ja, Sie dauerte länger, und Sie sah unheimlicher, mit denen grobe wenig klare shell Dinge angeschlossen, aber nachdem ich sausten Sie mit dem stick blender, meine Suppe sah genauso aus wie es sein sollte. Und ich glaube nicht, dass der Geschmack sich geändert ein bit.

Also, wenn Sie gekauft haben die falschen Erbsen, don ' T fret pet, einfach länger Kochen und Genie. Die Suppe war köstlich!

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89370172004 31.07.2016, 20:27:01

Ich würde schrubben mit Backpulver.

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12431234123412341234123 12.11.2015, 14:58:26

Die chinesische kulturelle norm ist, zu Essen Reis mit Stäbchen. Es wäre sehr umständlich, ständig hin und her wechseln zwischen Essen mit Stäbchen und einem Löffel, je nachdem, ob Sie aßen Reis oder Gemüse oder Fleisch.

Zu bekommen, um das lose Korn-problem, Sie können verwenden Sie die Schaufel-Methode. Sie Holen Ihre Schüssel und verwenden Sie eine Schneeschaufeln Bewegung mit Ihren Stäbchen zu Essen.

Dieses video zeigt die Schaufel-Methode sowie die Abholung Klumpen von Reis.

+687
Josh Stodola 01.02.2017, 14:16:37

Diese Schweren Frisst Artikel erklärt es sehr deutlich:

Zuerst präsentiert er die "alte Schule" Verständnis von dem, was passiert ist:

Alte Schule-Konditorei Bücher werden Ihnen sagen, dass, wenn Sie schneiden Sie die butter oder einige andere Feste Fette (wie die Verkürzung oder SCHMALZ) in Mehl, was passiert, ist, dass Sie umhüllen Taschen von Mehl innerhalb einer Schale von Fett. Wasser hinzufügen und das Mehl befeuchtet wird, worauf gluten—das Netzwerk der Proteine, die Struktur verleihen Backwaren—gebildet wird. Wenn Sie anschließend Rollen Sie den Teig aus, sind diese Taschen Fett dehnen und Strecken, bildet schließlich Blatt von Fett, dass die Blätter von gluten-durchgesetzt Mehl. Dann, als der Teig backt, die fetthaltigen Schichten Schmelzen, so dass die mehlige Schichten voneinander trennen, erstarren und bilden die Ebenen, die Sie sehen, eine große Torte Kruste.

Dann betont er, dass diese nicht wirklich Sinn macht:

Für den Anfang, wie könnte die Handlung des Schneidens ein festes Fett in eine relativ flüssige Masse das Mehl vielleicht Ursache, die es zu beschichten Taschen von Mehl in unterschiedlichen Blasen? Und noch wichtiger ist, wenn das Fett wirklich-Beschichtung diese Taschen von trockenen Mehl, dann wie würden Sie feucht werden, wenn Sie Wasser hinzufügen, um den mix? Wäre das nicht der Fette verhindern, dass Wasser vom erreichen der Mehl?

Dann erklärt er sein Verständnis von dem, was tatsächlich passiert:

Sie sehen, es stellt sich heraus, dass, wenn es um Kuchen Teig, unsere bestehenden Modell ist es falsch. In der Tat, es ist nicht das Fett, das die Beschichtung von Taschen von trockenen Mehl. Es ist das Gegenteil. Es ist das Mehl , dass die Beschichtung Taschen von reinem Fett. Mit diesem Modell Dinge machen viel mehr Sinn. Sie können leicht und intuitiv zu sehen, wie Fett wird beschichtet mit Mehl (darüber nachdenken, fallen einen Klaps von butter in einen Haufen von Mehl, aber auf einem viel kleineren Maßstab), und mit diesem Modell, wenn Sie Wasser hinzufügen, sind Sie in der Tat befeuchten trockene Mehl, damit es sich bilden können, Blätter von gluten.

Von dort aus geht er auf seine Methode für die erste große Torte Krusten von über-Sättigung das Mehl und dann hinzufügen mehr Mehl, um es wieder auf die richtige Konsistenz.

+651
imaginois 14.04.2012, 21:42:11

Also, für was es Wert ist, deine Beschreibung ist genau im Einklang mit dem, was ich sehe in meiner Kokosnuss-Creme ([sic], @Jolenealaska macht gute Punkte über die abiguity der Terminologie hier) Dosen -, dass das Kokos-öl (kristallisiert) und das Kokoswasser trennen.

Seit meine Frau ist nicht-Molkerei, und wir sind beide scharf auf cocktails, arbeite ich mit diesem eine ganze Menge, und ich habe festgestellt, dass die Heizung es kann sehr gut funktionieren.

Ich öffne die Dose, Stelle Sie in einem kleinen Topf mit Wasser auf halbem Weg die kann, und erhitzen Sie es, bis das öl geschmolzen ist. Während es heizt, bereite ich den rest des Cocktails (normalerweise Brandy Alexanders, in unserem Fall) setzen, das Eis und alle anderen Zutaten in den shaker ersten.

Wenn das öl geschmolzen ist, betreibe ich die Seite der Dose kurz unter den kalten Wasserhahn für 30-60 Sekunden, um zu entfernen ein wenig von der Hitze, und fügen Sie dann die Creme auf den shaker.

Dann habe ich sofort schütteln Sie Sie.

Wir finden, dass, solange die geschmolzene Creme ist nicht Links sitzen in direkten Kontakt mit dem Eis (D. H. solange Sie fügte hinzu, andere Flüssigkeiten zuerst, und anfangen zu wackeln mit 10-15 Sekunden hinzufügen das Eis), dann funktioniert es Prima. Das schütteln Prozess (und ich Stelle mir den Alkohol?) emulgiert die Creme gut genug, dass es nicht der Niederschlag überhaupt.

+591
Ilia Nedoluzhko 25.11.2017, 04:27:13

Ich Plane eine party und möchten, um mehrere Becher Kuchen, aber da muss ich über 100 und don ' T haben eine Mikrowelle, die große ich Frage mich, wenn ich könnte, machen Sie Sie in den Ofen und wenn es Ofen-safe-Tassen. Ich habe schon gesucht, aber Sie alle scheinen zu sagen, Geschirrspüler und Mikrowelle sicher, aber nichts über den Ofen. Wäre es leichter zu machen Sie in der Mikrowelle ein zu einer Zeit? Nur scheint, wie ein Streit.

+465
Larpanet 05.04.2019, 21:03:37

Ich bin völlig einverstanden mit @SAJ4SAJ seine Antwort, aber ich möchte hinzufügen, dass ich gehört habe, über Leute loszuwerden, die Klumpen von Mehl mit einem Stabmixer. Allerdings habe ich nicht diese selbst tun. Aber wenn ich jemals versuchen, werde ich aktualisieren diese Antwort.

Dies ist nicht immer eine Lösung (gleiche Grenzwerte wie die anderen Antworten), Sie zu zerstören-Teile in der sauce, die Sie Begehren.

+325
motosuwa 17.01.2014, 15:44:50

Genauso gut könnte man die Nudeln in von der Kälte, denn Sie erreichen eine insgesamt kürzere Wartezeiten. Wenn Sie warten, bis das Wasser zu Kochen, dann werden Sie unweigerlich auf Sie warten länger auf Ihr Essen zu Kochen.

Ich habe sat mit einer Stoppuhr und zeitlich zwei Töpfe mit Nudeln, eins von der Kälte und die anderen von kochendem. Sicher, kochendes Wasser, kocht Essen schneller, aber warten auf Wasser zu Kochen dauert eine Weile, und Sie könnte genauso gut sein, das brennen der Kerze an beiden enden durch das werfen Sie die Nudeln in der ersten (sogar kaltem Wasser erweicht pasta schließlich). Sie können sparen Sie sich etwa 10 bis 15 Minuten.

Der einzige Grund, kochanleitung Staat "von sieden" ist für eine korrekte Konstante, die repliziert werden können.

+250
DocKuro 09.05.2010, 15:10:02

Die Chemex-Prozess wird absorbieren öle, und reduziert auch die Gesamtdauer der Kaffeesatz Aufenthalt in direktem Kontakt mit heißem Wasser. Aber das Problem ist weniger über besser-vs-schlechter, mehr über Ihre Vorlieben wrt die Merkmale, wie Sie gerne Ihren Kaffee trinken.

French Press ergibt, vorausgesetzt, alles andere ist das gleiche, ein erdiger, mehr zähflüssigen Gebräu mit ausgeprägter bitternote, die viele Menschen bevorzugen. Dies ist in Bezug auf die Präsenz von öl und suspendierten Mikropartikeln, von denen ein Großteil der Chemex-filter entfernt.

Unter der Annahme der gleichen Begründung-zu-Wasser-Verhältnis und der gleichen bean, eine Chemex-Prozess erzielen Sie eine Kaffee-infusion mit relativ schärfer hohe Noten, verstärkte Säure und senkte Bitterkeit. Für Kaffee-Sorten und röstungen, die mehr zart, perfumey Elemente, Chemex kann eine bevorzugte Methode. Viele coffee-Shops Preis diese mehr Blumen -, Wein-ähnliche Elemente in Ihren Kaffee und möchten, dass Ihre Kunden Sie erleben.

Neben der Wahl zu präsentieren, die zarteren Elemente der Kaffeebohnen, viele high-end Kaffeehäuser haben auch logistischen Problemen, vor denen Sie, wie Sie arbeiten, zu gewährleisten, die gleichen Kaffee-Erlebnis-cup nach Tasse. Vorausgesetzt, der Benutzer erhält eine ready-to-drink (oder bereit-zu-erleichtern/versüßen) Tasse Kaffee, Chemex bietet ein Prozess, der einfacher ist, zu Messen, zu der Zeit, zu brauen und zu entsorgen/reinigen als Französisch Drücken, wenn die Darstellung mit einem Strom von Kunden. Während die französische Presse ist einfacher als Chemex geben Sie die drücken Sie, um die Kunden zu drücken und Gießen Sie, wenn Sie wollen, bedeutet, dass die coffee-Shops nicht die fertige Gebräu Qualität, das ist oft das, was Sie Preis. Vorausgesetzt, die französische Presse ist in eine Karaffe gegossen ist, kann dieses problem abgefedert werden, aber wegwerfen, Spülen Sie den Topf, dann abschrauben, ausspülen und rescrewing der Presse ist die Herausforderung, unter Zeitdruck, als einfach nur das herausheben der Chemex-filter und verworfen.

Persönlich bevorzuge ich Französisch Drücken. Ich mag die schwereren, mehr zähflüssigen Gebräu, dass der Prozess der Renditen, und ich lehne mich gegen Halb-City oder medium braten, die niedriger sind in der Bitterkeit in den ersten Platz.

Hier ist ein gutes Beispiel für eine Methode, die sehr ähnlich zu dem, was ich Tue: http://stumptowncoffee.com/brew-guides/press-pot/

+235
stradam 17.04.2015, 18:46:35

Ich würde nie eine pizza Essen, das "Zimmer-Temperatur" für 24-Stunden. Bakterien wächst auf Lebensmitteln, die in der Gefahrenzone, die 40-Grad bis 140 Grad. Einmal Essen getroffen hat, die 70-Grad (Zimmer temp.) bis 120 Grad ist es als die "doppelte Gefahr" - zone. Dies bedeutet, dass Bakterien wächst doppelt so schnell, als würde es bei kühleren oder wärmeren temps. Die meisten Lebensmittel, die beheizt werden müssen, um 165 Grad für 15 Sekunden, und dieser tötet alle schädlichen Bakterien, die uns krank macht. Nach dem heizen auf 165 Grad für 15 Sekunden, kann es sein, gehalten an der 140-Grad-sicher.

+212
Yongar 27.01.2018, 15:51:33

Dies sieht sehr wie ein schlechtes Rezept, die Mühe hat, die Hefe.

Sie sagen, Sie verwendet, glutenfreie Mehl. Das problem ist, dass es nicht eine gluten-freie-Mehl, gibt es mehrere Mixe, und keiner verhält sich wie der andere (und auch keiner verhält sich wie standard -, Weizen-Mehl). So ist dies die wahrscheinlichste Ursache. Versuchen Sie es mit einem Rezept, die für Ihre Marke von glutenfreien Mehl oder leitet Sie, wie Sie Ihre eigene Mischung aus der angegebenen Stärke und Bindemittel, nicht eine, die sagt nur "glutenfreies Mehl". Nicht verwenden, backrezepte bedeutete für standard-Mehl mit gluten-frei - die Ergebnisse sind lückenhaft, wenn Sie überhaupt funktionieren.

Wenn Sie darauf bestehen, weiterhin mit diesem Rezept, und dieses Mehl, versuchen, ein bisschen weniger Sauerteig-agent (um zu verhindern, dass die zu starke gas-Produktion) und mehr Fett (damit der Teig zarter und hoffe, dass die Blasen werden in der Lage sein, sich zu bewegen während der Teig). Wenn Sie sehen, es doming während des Backens, gehen Sie einfach mit einer Gabel und machen Sie einige Löcher, um den Dampf ablassen. Dennoch ist dies meist ein Schuss im Dunkeln. Tweaking das Rezept zu einem funktionierenden Staat (oder ein bisschen arbeiten) werden mehrere Runden von Versuch und Irrtum, wenn es funktioniert.

+205
Dara 07.04.2012, 10:25:26

Ja, Sie können (vorausgesetzt, Sie können es in Ihrem slow cooker, oder, wie andere gesagt haben, die schneiden, wenn die erste). Ich scheinen erinnere mich gelesen zu haben, dass von einem Lebensmittel-Sicherheit Sicht, was Sie in Ihrem slow cooker sollte kochend heiß. So sicher sein, würd ich mich, dass Huhn und was Sie sonst noch planen, um zu Kochen es in einem Topf zuerst Kochen, dann bleiben Sie in langsame Herd. Ich nehme an, dies ist, um sicherzustellen, keine Bakterien auf der Außenseite des Fleisches getötet werden.

+145
Wang Dingwei 20.07.2011, 19:03:26

Viele Lebensmittelgeschäfte (in den USA) haben nun die Gewürze in die bulk-Gang. Eine Marke von Gewürzen, die Sie Häufig sehen, dieser Weg ist Frontier. Das ist ein hoch angesehen, fast schon "premier" - Marke. Wenn die Würze die ich brauche verfügbar ist, so werde ich immer diesen Weg gehen. Sie wissen, dass die Drehung um auf diese Gewürze gehen schnell sein, Sie sind immer so frisch, wie sein kann, und der Preis Unterschied ist bemerkenswert. Einmal brauchte ich Lorbeerblätter und ich hatte mich in ein Geschäft, das nicht über bulk-Gewürze. In der spice-Gang der einzige container der Lorbeer war $11! Ich fuhr ein paar Meilen zu Fred Meyer (Kroger) und sorgfältig ausgewählten 20 oder so große, perfekt geformte, fugenlose Lorbeerblätter aus Frontier. Ich zahlte weniger als $1.

+120
afraisse 22.09.2014, 01:59:29

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