Wie zu Kochen Huhn Beine gleichmäßig?

Ich habe einen Blick auf viele Rezepte für Joghurt und Gewürzen basiert marinierte Hähnchenkeulen. Sie sind fast alle ähnlich, mit kleinen Schwankungen. Ich Haut, Schlitz und marinieren Sie das Huhn über Nacht ein und Kochen Sie es in einem fan-Zwangs Backofen bei 180 Grad und drehen und Heften mit der marinade alle 15-20 Minuten.

Das problem, das ich bin vor ist, dass das Huhn ein Bein mehr als eine Stunde dauern, um zu Kochen und selbst dann gibt es etwas auf der Innenseite, die sieht ungekocht. Wenn ich koche es nicht mehr, die Außenseite ist sehr trocken.

Ich hatte einen Blick auf , Wie lange und bei welcher Temperatur die verschiedenen Teile von einem Huhn gekocht werden müssen?, aber es hilft nicht.

Kann mir jemand irgendwelche nützliche Tipps?

+437
Michelle Bergeron 16.08.2010, 15:01:40
20 Antworten

Ich bin nach der "Schlitz & peel" - Ratschläge, aber ich bin nicht immer konsistente Ergebnisse.

Manchmal, meine Reife Kochbananen (90% schwarz) hat eine Schale, die ist unglaublich schwer zu entfernen - es ist trocken und klebt ein sehr weiches Fleisch. Ich am Ende werfen die meisten es Weg - auch wenn die bits I mange zu sparen, sind süß und lecker.

Habe ich es falsch gespeichert?

Es scheint, dass ich keine Probleme habe, peeling 50% schwarz Kochbananen, aber als Sie näher an schwarz (max süße), Sie neigen dazu, trocknen und die Schale klebt.

+987
Vlad Topala 03 февр. '09 в 4:24

Zum Beispiel;

1) 100 ml Wasser + 4 El grüner Tee-Blätter 2) 100mL Wasser + 12 Esslöffel grüne Teeblätter

Wird die zweite Folge mit höheren EGCG und Koffein Inhalt? Oder gibt es eine Obergrenze für die resorbierbare Menge? Wenn nicht, wie viel Unterschied kann auftreten? 3x Inhalt von das erste?

+885
Michael Samoylov 03.09.2012, 08:23:48

Es ist in der Sichuan-pfefferkörner. Ich aß in Peking und Chengdu. Awesome sensation. Auch die Lippen beginnen zu Kribbeln. Es gibt buchstäblich nichts anderes wie es.

+881
Rockcarver 02.12.2017, 08:13:47

Wasser hat eine der höchsten wärmekapazitäten verfügbar:

http://en.wikipedia.org/wiki/Heat_capacity#Table_of_specific_heat_capacities

Ihre Keramik ist nicht zu halten fast so viel Wärme wie das Wasserbad selbst.

Wenn Sie finden, dass Ihr Bad ist die Kühlung zu schnell, dann sind Sie besser dran, die Untersuchung Ihren Kühler.

+875
user721975 08.01.2013, 09:19:46

Zucker nicht Hinzugefügt Backwaren nur versüßen Ihnen: es tut auch Dinge, die Fette und Stärke zu helfen, erstellen Sie die textur. Dies ist, warum einige Rezepte erfordern raffinierter Zucker (D. H. sehr feine Kristalle) und andere nicht.

Eine Lösung konnten Sie Experimentieren mit wechselnden Zucker. Dextrose ist deutlich weniger süß als Rohrzucker, zum Beispiel, für die gleiche Menge.

+783
ftolleson 28.01.2012, 09:32:35

Ich habe hier ein Rezept für macarons, die gut funktioniert; es sagt zu 2 Tablette während dem Backen, um die aufgeworfenen Lippen.

Ich finde, wenn ich Kruste die macarons über Nacht, dass die Lippen kommt, weil die Schmiere im inneren wie ein Vulkan explodiert außeinanderreißen der äußeren Schicht der Kruste. Meine Frage ist aber: was sind die optimalen Bedingungen - sollte der Ofen heiß sein oder wärmer? wie lange ist lange genug für verkrusten

Schließlich, wie gehen die Menschen machen Sie so schön ordentlich Formen? Mine immer auf der Suche unförmig.

+729
iansari 30.10.2015, 16:25:17

Einige Leute verwenden Gusseisen Pfannen für bestimmte Lebensmittel oder Gerichte, die aber sonst nicht viel. Ich habe einen schönen Satz von Kupfer Pfannen und, wie Gusseisen, Sie sind schwer und Koch schön, aber ich hasse Reinigung. Ich habe einen vollständigen Satz von Gusseisen Kochgeschirr und wurden versucht zu Kochen beginnen, mit Ihnen allein.

Ich habe gekochte Eier ohne Problem auf einer gut gewürzt, Pfanne, so ich glaube, ich kann alles tun, was in Gusseisen. Hat jemand hier Kochen mit Gusseisen allein? Welche Fragen bin ich nicht an Sie denken? Oder ist das einfach nur eine schlechte (oder gute) Idee in den ersten Platz?

EDIT: ich habe einen gas-Herd.

+635
goooooooo 08.08.2012, 17:59:44

Es gibt mehrere Möglichkeiten, sich zu verdicken, ohne das es zu die Schlagsahne oder die Vermittlung von anderen Geschmacksrichtungen:

  • Kochen Sie bis zu reduzieren bis gewünschte Dicke (Schneebesen ständig, nicht verbrennen, die bewirkt, dass der Geschmack zu ändern)
  • Hinzufügen, einarbeiten und Gelatine
  • Hinzufügen, einarbeiten und Maisstärke oder Mehl

Ihre gewünschte Dicke wird diktieren, wie lange Sie Kochen, oder wie viel Sie übernehmen.

+566
DaulPavid 12.02.2019, 07:42:24

Damit sich alles abkühlen unterhalb Körpertemperatur senken Sie Ihre Wahrnehmung der Würze.

+496
Samuel Anderson 02.12.2011, 13:21:49

Ich freue mich auf ein 1960 ' s Betty Crocker cookie-Rezept, das fordert, "1 Tasse dick gekocht Rhabarber". Welche Art von Vorbereitung bedeutet das? Backen? Schmoren? Sollte ich den Zucker?

Als Referenz, hier ist eine Kopie des Rezepts für Referenz: http://recipe-finder.com/#!/Rezept/16473076193787340525

+483
Pedrok 22.07.2019, 03:03:39

Anfang Köche Fragen oft nach der "Temperatur", die Sie verwenden, um Ihr Essen zu Kochen. Was zählt in der Realität ist nicht die Temperatur, sondern die Geschwindigkeit der Wärmeübertragung. Und das ist abhängig von einer Menge von Variablen: Art der Nahrung, Menge der Nahrung, wie viel ist es stapelten, wiegeplatte, pan material, und natürlich, wie viel Energie Ihres Kaminofens ist das Abpumpen, die korreliert (aber nicht 1:1) wie viel Energie ist Ihr Kaminofen verbraucht aus der Steckdose oder gas-Leitung. Abgesehen von einer schmalen Auswahl an Pfannen, die einzige Sache, die Sie kontrollieren können, während das Kochen ist die Menge der Energie, die Ihr Herd verbraucht.

So, man konnte sich die BTU, aber es wird Ihnen nicht sagen Sie viel. Sie können versuchen, drehen Sie den Knopf in der Mitte, aber das nur selten produziert, bei mittlerer Hitze, da alle anderen Variablen hätte zu Recht. Am Ende, es gibt keine "mittlere Hitze" Herd-Einstellung. Was die Leute meinen, wenn Sie sagen, "mittlere Hitze" ist der Rahmen, in dem die Nahrung geschieht, um zu Kochen in eine bestimmte, zwischen dem anbraten und schmoren in seinem eigenen undichte Säfte, die es nicht schaffen, verdunsten in der Zeit. Wenn man die Flüssigkeit statt trockene Stücke, es ist die Hitze, die ertragen können, eine starke köcheln lassen oder langsam Kochen. Es dauert ein wenig Erfahrung, zu erkennen, Wann es passiert ist.

Die "Lebensmittel getan wird in 10 statt 5 Minuten" hat, ist irrelevant. Erstens, die Zeit kann variieren, mit Variablen, die Sie haben keine Kontrolle mit. Zweite, Rezepte geben schlechte Zeiten für eine Vielzahl von Gründen. Einige haben ein Falsches Gefühl, wie lange es dauert, und dann schreib es auf, andere haben es zeitlich für einen kleineren Teil, Dritte können Sie haben wörtlich gesagt wurde, von der marketing-Abteilung zu Runde nach unten aggressiv, vierten kann es tun, denn ein Mythos wurde und Sie glauben, dass es mehr als Ihre eigene Erfahrung (siehe die berüchtigten Schiefer Beschwerde auf karamellisierten Zwiebeln). Was auch immer der Grund ist, das mal in einem Rezept nicht so wichtig. Sie erkennen, dass Ihr Essen auf dem Herd auf die richtige Geschwindigkeit, wenn sich sein Zustand verändert die Art, wie es sollte (erfordert etwas Erfahrung) und dass Sie bereit ist, indem wir bemerken, dass es erreicht hat, seine gewünschten Zustand (das erfordert entweder Erfahrung oder ein thermometer).

So, der Abschluss: Ihr Kochfeld hat die richtige power für zu Hause Kochen - im Grunde alle Herdarten verkauft, um zu Hause Köche tun. Dazu müssen Sie einfach drehen Sie den regler, bis das Essen auf dem Herd, wie es soll, unabhängig von allen überlegungen darüber, wie viel gedreht werden sollte oder wie lange Sie Ihre Nahrung nehmen sollten.

+472
pape93 14.12.2014, 08:16:32

Ich habe versucht, die Prozentsätze (fast eine Verdoppelung der Kondensmilch und die Verringerung der Zucker) für no-bake-Kakao/ - Haferflocken-cookies. Sie kam in Ordnung-Sie hielten zusammen und hat gut geschmeckt. Hätte ich reduziert den Zucker noch weiter.

+455
Kiz 25.01.2019, 23:36:08

Ich habe versucht, machen eine gute, chewy cookie-Rezept für die letzten 4-5 Monate, aber nichts gutes jemals gezeigt. Ich habe versucht, unzählige Rezepte im internet ohne Erfolg. Eine Sache, die ich bemerkte, war, dass meine cookie-Teig immer, sieht anders aus als die Bilder oder videos die ich im internet gefunden haben. Mein Teig sieht aus wie Eis, nass ist, und wirklich klebt an der Schaufel. Irgendwann, wenn ich scoop it up ich kann fühlen, dass es sehr leicht, nicht dicht. Ich habe versucht, hinzufügen von mehr AP-Mehl, und es machte mein Teig ein wenig steifer. Ich kann Rollen Sie in eine Kugel geformt, ohne den Teig festhalten an meiner hand.

Die eine ist der gute Teig?

Das sind die Zutaten, die ich benutze:

1 Tasse Mehl AP
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse weißen Zucker
1 ei
1/2 TL Backpulver
Prise Salz
1/2 TL Backpulver
1 1/4 Tasse Hafer gemischt
123 Gramm butter







Was ist das beste Verhältnis zwischen nass-und trocken waren?

+413
Ahmed Khedr 21.12.2018, 13:48:39

Ich bin auf eine etwas eingeschränkte Diät jetzt, in denen ich bin nicht erlaubt zu Essen Körner jeglicher Art. Es stellt sich heraus, dass der Yehuda-gluten-free-Matze und Manischewitz-gluten-free-Matze-Stil Cracker sind komplett Getreide-frei, da Sie aus Tapioka und Kartoffel und Eier.

Leider sind Sie nur verfügbar, während Pessach, und selbst dann sind Sie etwas schwer zu finden und etwas teurer. Daher würde ich mag, um meine eigenen zu machen. Ich bin mir nicht erwarten, einen perfekten Klon, aber jede Art der Annäherung wäre in Ordnung, solange es gut schmeckt.

Alle gluten-free/grain-free Matze Rezepte, die ich online gefunden werden aus Mehl, die ich nicht sehr mag und ich würde lieber nicht verwenden.

Natürlich ist es gut, "einfach Experimentieren", aber in diesem Fall habe ich keine Ahnung, wo zu beginnen. Was soll ich zuerst probieren? Wie würde man gehen, um zu versuchen, ein "Klon" ein Produkt wie dieses?

+412
hnwnjeky 10.04.2011, 19:48:11

Ich denke, die aufgrund der Differenz der thermischen Ausdehnung zwischen den beiden Materialien.

Da die Keramik hat einen sehr geringen thermischen Ausdehnungskoeffizienten und Gusseisen zu haben scheint, einen ziemlich hohen Koeffizienten vergleichsweise, dann die Metalle beginnen auseinander zu ziehen, zu viel bei höheren Temperaturen. Das Metall dehnt sich mehr als der Keramik bei gleicher Wärme, so beginnen Sie zu trennen und zu knacken. Offenbar nur über den empfohlenen Punkt kann es beginnen, zu bewirken, dass die Oberfläche Risse, die Häufig (danke @TFD).

+411
Piero 21.06.2018, 17:51:31

Hinzufügen von Zitronensaft beim Kochen von pasta hat den Effekt, machen pasta weniger Wasser aufnehmen. Wenn die pasta scheint, wie Kleber, Zitronensaft können helfen.

+324
santiagomunez2010 02.11.2010, 19:04:17

Sie haben eine große Wanne und in einer kurzen Zeit, die ich bin sicher, du wirst kommen, um es zu lieben.

Bei Verwendung der standard-Pfanne (ohne Antihaft-Beschichtung), Wärme Ihre Pfanne trocken bei hoher Hitze, bis Sie können, halten Sie Ihre hand über 6-Zentimeter über der Kochfläche und spüren Sie die Wärme strahlt nach oben. Dies ermöglicht den winzigen Rissen und Spalten, die nicht wahrnehmbar sind, um der bloßen hand zu erweitern, und wenn das öl Hinzugefügt wird, wird das Fell und erzeugen eine mehr selbst Kochen Oberfläche.

Fügen Sie gerade genug öl, um leicht beschichten die Oberfläche. Hinzufügen zu viel öl führt zu braten in der Pfanne, die ist in Ordnung, wenn Sie braten Huhn, aber nicht das, was Sie wollen, wenn das Sinn und sautieren von Fleisch. Es sollte nur ein dünner film über den Boden der Pfanne. Ein weiterer Vorteil zuerst heizen Sie die Pfanne, ist die Tatsache, dass es tatsächlich weniger öl zu bestreichen Sie die Pfanne durch eine geringere Viskosität. Wenn das öl trifft die heiße Pfanne, es wird sofort Wärme und sollten Schimmer über den Boden wie Wasser auf einer frisch gereinigten Windschutzscheibe.

Sie nicht setzen Sie das öl in der Pfanne erste, weil die mehr öle und Fette, Hitze, desto schneller werden Sie brechen und Rauch. Wenn Sie zum hinzufügen von kaltem öl und kaltem Essen in eine kalte Pfanne geben und dann beginnen, die Heizung, die Sie nur am Ende mit einem großen, klebrigen Chaos.

Stellen Sie sicher, dass Sie bereit sind, fügen Sie die Lebensmittel in die Pfanne wenn das öl geht, sonst wird das öl zu brennen beginnen.

Das Problem mit brennenden und überkochen ist eine Frage der Kontrolle der Hitze. Start anbraten und sauteeing über hohe Hitze, denn als Nahrung Hinzugefügt wird, wird es zu saugen, ein guter Teil der Hitze aus der Pfanne. Wenn es nicht extrem heiß, um mit zu beginnen werden Sie am Ende mit einem dampfenden Chaos von Grau gefärbt, Fleisch oder Gemüse, die nicht viel Kochen. Sobald das Fleisch gebräunt ist, muss aber weiter Kochen können Sie immer drehen Sie die Hitze zu verhindern, dass übermäßiges bräunen und verkrusten, bevor der Innenraum ist fertig.

Auch wenn Sie nicht planen zu tun, eine pan-sauce, oder wenn Sie schon verbrannt, was das Kochen in der Pfanne, werden Sie wollen immer noch den bratensatz mit etwas Wasser, während die Pfanne heiß ist (Sie können Aufwärmen, wenn es schon abgekühlt ist), so dass Sie abgekratzt, bis die gekocht auf bits leichter und haben weniger Wäsche zu tun, wenn die Reinigung der Pfanne.

+226
user3917500 12.03.2016, 11:40:43

Ich bin auf der Suche nach einer schnellen Weise zu läuten Parkia speciosa, (wie bekannt als Petai, Bitter Bean, Stinky Bean, Sator).

Wir verarbeiten tausend Zeilen von petai jeden Tag. Wir müssen die Suche nach effizienteren Möglichkeiten, unsere Arbeit zu machen.

Unser Ziel ist es, schälen Sie die Bohnen aus der Haut und der inneren Haut. Die Bohnen kommen sollte sauber heraus, ohne zu schneiden es durch.

Das folgende video zeigt die aktuelle Technik, die wir verwenden.
Siehe video: https://youtu.be/3F7TfAdMYiU?list=PLHHnWHMetsOqJArvQK9FjAsnCGCKuWs0h

Petai hat einen dicken Außenhaut mit Reihen von Bohnen innerhalb. Die petai bean sind es die Samen, die sind beschichtet mit einer weiche innere Haut (auch bekannt als testa oder Samenschale)

[Bild] Parkia speciosa (aus Wikipedia) - zeigt die Frucht, wie es war, gepflückt vom Baum, mit einigen der bean wurde abgeschält, sauber und einige sind noch intakt, mit seinen weichen, inneren Haut.

Parkia speciosa image from wikipedia

Geschält, sauber enter image description here

Schneiden Sie nicht durch enter image description here

Ich habe versucht, auf der Suche für jede Technik, Geräten oder Maschinen, aber nicht finden konnten, einen besseren Weg, als das, was wir jetzt tun.

Ich wünschte, jemand hatte eine Antwort mit die beste Lösung.

+117
oerkelens 28.03.2012, 16:12:53

In jedem Fall, wo die Aromen sind wasserlöslich, und die wichtigsten Zutaten, die Wasser aufsaugen, wird dies geschehen. Dies gilt insbesondere für Suppen, Eintöpfe und Linsen Gerichte. Es gilt gleichermaßen aber für alles, was in Wasser gekocht.

Ich bemerkte es besonders, in meine Linse dahls. In den vening, wenn es nur kommen, das Feuer, das Wasser scheint ein wenig körnig, und das Gericht hat nicht den richtigen Geschmack. Am nächsten morgen, die Gewürze aufgelöst haben, besser, und die Wasser - /Gewürz-Lösung getränkt hat in die Linsen.

+102
NikaLim 29.06.2015, 21:37:20

Mein cookie-Rezept sagt 1 TL Vanille-Extrakt. Ich habe "rein* Vanille-Extrakt. Kann ich immer noch verwenden Sie 1 TL davon oder sollte ich weniger?

+56
mark7570 11.01.2013, 02:55:25

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