Was bestimmt die "Salzigkeit" von Salz?

Gekauft habe ich mir zwei Marken von Salz, die sind völlig unterschiedlich in Bezug auf die 'salt' - Konzentration(nicht sicher, ob dies die korrekte Terminologie). Ich erkannte dies, denn ich brauchte drei oder vier mal mehr Kaffeelöffel einer Marke, um die Salzigkeit des anderen bei der Herstellung der gleichen Rezeptur. Chemisch gesehen, was machten den Unterschied? Welches ist besser zum Kochen? Wenn ich mich Recht erinnere, von der Chemie-Klassen, Salze Kristall-Strukturen eingebettet, mit Wasser-Molekülen, könnte die Konzentration der Wasser-Moleküle werden der bestimmende Faktor?

+720
wikinee 16.08.2014, 01:50:37
28 Antworten

Ich hasse es zu sagen, aber ich wäre bereit zu Wetten, dass gluten-freie udon ist so praktisch, wie gluten-frei seitan - der gluten ist genau das, was gibt udon-Nudeln, die textur, das macht Sie so besonders.

Having said that, die ich gekauft habe gefroren udon-Nudeln hatte, Tapioka-Stärke als Zutat neben Weizen-Mehl, und das waren einige der besten udon-Nudeln, die ich gegessen habe.

Der andere Haken ist, dass udon-Nudeln zu Hause ist hart - traditionelle Rezepte Aufruf für die Umsetzung der sehr, sehr hart, elastisch Teig in eine Plastiktüte geben und zerstampfen Sie es für ein paar Minuten, als der einzige praktische Weg von kneten es.

Diese Seite beschreibt, wie man udon-Nudeln mit Tapioka - könnten Sie versuchen, anstelle dessen das Mehl mit gluten-freie Mischung , die hier beschrieben. Ich würde auch überlegen, xanthan gum. Wenn Sie abenteuerlustig fühlen, Dieses e-book (nicht kostenlos, aber sieht ziemlich solide) beschreibt eine Vielzahl von gluten-freien Mehlsorten und Ihre Eigenschaften, und könnte Ihnen helfen, wählen Sie Mehl zu verwenden, mit den Eigenschaften, die Sie wollen.

Wenn glutenfreie udon erweist sich als unpraktisch, empfehle ich die soba-Nudeln als alternative. Diese können sehr viel leichter gemacht werden, glutenfrei (obwohl die meisten kommerziell gemachte verfügbar in den USA haben Weizen, einfach weil es Billig und fad) und ist in der Regel in die gleichen Gerichte wie udon. Sie haben Ihre eigene textur, sehr Verschieden von udon und einen köstlich herzhaften Geschmack.

+983
sn24 03 февр. '09 в 4:24

Ich möchte eine maseca basierte Waffel, aber ich bin nicht sicher, was zu verwenden als Bindemittel in Ersatz von Mehl. Meine erste Vermutung war die Mischung in einen .7% Anteil lebenswichtiges Weizen-gluten. Irgendwelche Vorschläge, Bindemittel/Stabilisatoren? Das Endprodukt wird warm serviert werden rund 52-55 ° C (120-130f). Idealerweise würde ich es gerne haben das gleiche Knirschen wie ein standard-Konus, aber mit dem mais-Geschmack. Die süße ist nicht ein Problem, sondern weil das Allgemeine Gericht wird herzhaft ich hoffe, dass es nicht süßer als ein basic-Kegel-ist jetzt.

+967
naomi Metcalfe 18.07.2011, 07:49:47

Ich mache eine Art-von-vinaigrette, die ich in der Regel verwenden Sie als Salat-dressing, aber es würde wahrscheinlich gut sein, mit anderen Dingen. Mein normales Rezept zu halbieren, ein paar halbe Kirschtomaten, werfen Sie Sie mit etwas Zucker und Salz, dann abtropfen lassen Sie Sie in eine Schüssel für eine Weile. Nachdem Sie entwässert haben, reduziere ich den Tomatensaft mit Honig, Schalotte, dijon-Senf und Apfelessig, lassen Sie ihn abkühlen, dann fügen Sie ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer.

+960
RatBabyMama 24.12.2018, 17:27:41

In meiner Erfahrung, Bananen gehen gut mit Erdnüsse und vor allem Erdnussbutter. Ich denke auch, dass Sie gut gehen, mit einem salzigen und umami-Kombination. Dies ist wahrscheinlich, weil die Salze gut gehen, Gleichgewicht der Kalium in der Banane.

Diese beiden Gedanken führen mich zu einer Thai-Stil-satay mit Erdnussbutter (ungesüßt) und entweder Soja-oder Fischsauce. Es müssen einige Gewürze als gut, und ich bin sicher, dass es Rezepte gibt. Könnte man ein nudelgericht mit Bananen, Paprika, Sojasprossen und tofu/Huhn. Alle, die in einem Erdnuss-butter-satay-sauce.

+934
IAmStephenReid 08.03.2011, 09:56:33

Tatsächlich drücken, ist ein kleinerer Spieler in die Feuchtigkeit kontrollieren. Wie groß oder klein der Käsebruch geschnitten...waren die Kurden nach dem schneiden gekocht werden, wie lang nach der Zugabe von Lab wurden den Käsebruch schneiden (je länger desto mehr Feuchtigkeit wird beibehalten, wie viel Salz ist in den Prozess (entweder in cheddaring oder Salzlake oder trocken Salzen) alle eine größere Rolle spielen, als das drücken in der Bestimmung, wie viel Feuchtigkeit im Käse.

IN einer nussschale...Feuchtigkeitsgehalt bestimmt die "Weichheit" des Käses.

Es gibt, btw, soft-Lab geronnenen Käse.

+864
RyanH 23.08.2019, 15:10:56

Ich hatte gerade einen Gedanken - Knoblauch ist sehr stark aromatisiert, sondern dreht schön und mild, wenn geröstet.

Das gleiche kann getan werden, mit Ingwer? Ich finde keine Rezepte mit einer flüchtigen Suche von google.

Geröstet Ingwer-Wurzel für eine gute Idee?

+857
datico 30.11.2014, 20:45:46

Überprüfen Sie heraus die Harbor Freight 7.5 amp Elektro-Hobel mit Staub-Beutel für 60$. Sie können erzeugt werden dünne Späne und Staub, die alle in der Sammlung-Tasche. Ich habe auf der sich ausschließlich für meine Raucher.

+813
Veronica Cabutin 29.11.2015, 18:00:11

Was für Käse haben Sie die geringste Menge an Molke, die in Ihnen gar nicht oder?

+734
nairego 27.02.2019, 11:06:22

Ich machte beignets und ich möchte, sich zu beeilen und zu Backen, bevor Sie schlafen gehen heute Abend. Muss ich haben, damit Sie sich über Nacht oder wird Sie in Ordnung sein, wenn ich legte Sie in es für ein paar Stunden, dann braten?

Dies ist das Rezept:

1 Tasse warmes Wasser
1/4 Tasse Zucker
1 Teelöffel aktive Trockenhefe
1 ei-Ersatz
2 El vegane butter
1/2 Tasse Soja-Kaffeesahne
4 1/4 Tassen Allzweck-Mehl
1/2 TL Salz
Öl zum braten
Genug Puderzucker zu ersticken, eine Armee








In einem stand-mixer oder Schüssel, kombinieren Wasser, Zucker und Hefe. Ermöglichen, zu sitzen, bis die Hefe bekommt sprudelnd und glücklich, über 5 Minuten. Fügen Sie die butter und das ei und schlagen, bis kombiniert. Fügen Sie in die Soja-Kaffeesahne und der Hälfte des Mehls und schlagen für 1 minute. Fügen Sie in der Salz und dem restlichen Mehl geben und erst mit den Knethaken. Wenn Sie nicht über einen Knethaken, kneten den Teig von hand.

Spray cooking spray oder light etwas öl in eine Schüssel oder Schale mit einem Deckel. fügen Sie in den Teig und drehen zu beschichten. Decken Sie und lassen Sie Sie sitzen in den Kühlschrank für 8 Stunden oder über Nacht. Hitze Kochen öl zu 360 Grad. Auf einer leicht bemehlten Fläche, Rollen Sie Ihren Teig auf etwa 1/4 bis 1/3 Zoll Dicke. 1/2 Zoll dick ist zu dick.

Schneiden Sie den Teig in 3 x 3 Quadrate oder Rauten. Platz in das heiße öl sorgfältig darauf achten, nicht die Menge des öls. Die Krapfen sollen schwimmen an der Oberfläche fast sofort. Kochen auf jeder Seite für etwa 20-30 Sekunden, oder bis Sie einen reichen Goldbraun sind.

Sobald Sie Goldbraun sind auf beiden Seiten, entfernen von öl und ruhen lassen für etwa 1 minute. Mit einem Sieb streuen Sie den Puderzucker großzügig auf die Oberseite des beignets. Genießen Sie traditionell mit einem Café au - (Mandel -) lait.

+730
iToti 10.11.2016, 09:12:30

Das sieht genauso aus wie das, was wir kaufen, mit der Aufschrift "pork butt steak". Es ist eine Schulter geschnitten und ist sehr aromatisch. Es wird sowohl mit Knochen und ohne Knochen. Und der Dicke, die Sie beschreiben, ist weniger als einen Zentimeter, es klingt wie es.

Wir bereiten es viele verschiedene Möglichkeiten, sehr ähnlich wie die, die wir bereiten würde, Schweinekoteletts. Sie sind große Pfanne gebraten, gegrillt und paniert und gebraten.

Wir eigentlich lieber diese zu den regulären Schweinefleisch chop-Schnitte, wie Sie sind mehr geschmacklich und feucht.

+722
SickEpicDopeTrilliumDie 27.10.2013, 07:55:36

Sie können die Reifen einer avocado in einem Tag durch Doppel-Verpackung in Folie und platzieren Sie in niedrigen (250°) Backofen für +/- 30 Minuten. Überprüfen Sie durch ein leichtes drücken, bis die avocado beginnt zu erweichen. Überprüfen Sie alle 15 Minuten. Entfernen Sie vom Ofen und lassen Sie sitzen am counter noch in Folie gewickelt für eine Stunde. Folie entfernen und lassen Sie kühles vollständig vor der Verwendung. Ich habe diese Methode seit Jahren erfolgreich.

+694
Kenneth Vogt 31.07.2016, 04:03:04

Weiß jemand, wie viele Kalorien in 8 Unzen Hühnerbrühe, wenn ich skim das Fett während der Produktion?

Ich habe meine Brühe mit ein ganzes Huhn, Karotten, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Rüben und getrockneten Tomaten.

+689
Omonim 29.01.2010, 15:11:37

Sie können versuchen, zu werfen, etwas Mehl auf Ihrem Aga-toaster ersten, aber es wird Ihnen zusätzliche grill-Marken auf Ihrem toast.

+667
Moteenkhan Khan 01.08.2017, 15:18:21

Ich musste zurück und beantworten Sie diese selbst. Die Geschirrtücher brach zuerst, und dann die T-shirts (auch schwere Tuch sind). Sie brach unter der Belastung zusammendrücken der Kokosmilch aus.

Dann merkte ich, hatte ich ein eintauchen blender. Die so gewonnene Milch nach der Verwendung der Einstellung hoch, war glatt und lecker.

Eine todsichere Methode:

  1. Mischung in normalen Mixer zu machen eine düstere Milch.
  2. Oberfläche glatt mit einem Stabmixer.
+625
Ju Ingong 19.09.2017, 03:41:13

Für weniger Fläche schwarz zu gehen, versuchen Sie, schneiden in die Hälfte (gleich Masse-Weise) vertikal; ein bisschen Stein Spitze aus. Ich Flecks mit Küchenpapier trockentupfen und das scheint zu verhindern, dass die schwarzfärbung; geht ledrig statt.

Wenn Sie müssen die Tasche, halten Sie einen trockenen Papiertuch zu; kondensation unfreundlich zu Reife avocados, geschnitten oder ungeschnitten.

+615
Deaillsy 28.11.2012, 16:49:26

Es gibt im wesentlichen zwei Methoden, entweder setzen Sie die Stränge in Wasser bereits am Siedepunkt, oder indem man Sie in kaltes Wasser und dann setzen Sie auf die Hitze.

Welche Methode ist die beste, um zu Kochen pasta?

Macht es einen Unterschied, wenn Sie hinzufügen, pasta kaltes oder kochendes Wasser?

+595
TigruliK 25.05.2013, 19:41:06

Eine Sache vielleicht möchten Sie auch zu berücksichtigen, wenn Sie Gurken ist der Prozess der Heizung, oder nicht. Vor kurzem habe ich gelernt, dass die knusprige store gekauft pickles sind eingelegte bei niedrigen temps (meine bevorzugte Methode), wo da weicherem Gurken waren wahrscheinlich erhitzt erste. Nicht sicher sind, welche Methode Sie verwenden, aber dies kann dabei helfen, wie Sie vorwärts zu bewegen. Meine Schritt-Mutter kürzlich einige awesome Gurken mit Chili und dill und Knoblauch aber erhitzt zuerst in der canning-Prozeß und drehte Sie ein bisschen zu weich für meinen Geschmack.

In Bezug auf Salz... ich bin zufällig zu vereinbaren mit Adam ' s Kommentar auf der sole. Ich in der Regel bestätigen Salz aufgelöst wird, bevor es geht, in die Beizen Lösung, es ist also kein problem. In dieser Hinsicht, eine gute Qualität Salz, unabhängig von Form und Größe verwendet werden soll (fühlen Sie sich frei, zu mahlen Sie in einem Mörser mit einem Stößel, wenn Sie denken, es sollte sein feiner). Ich bin zufällig zu verwenden, coarse Kosher von Morton für die meisten Dinge...

+576
Dave Raxsdale 14.01.2014, 06:18:55

Basierend auf meinen Erfahrungen mit süß-sauren asiatischen Gerichten, würd ich sagen gut oder auch okay mango würde genauso gut funktionieren, wenn nicht eine Verbesserung. (Ich finde Dosen-Ananas oder Ananassaft zu süßlich oder mild im Vergleich zu frisch, und im Allgemeinen, wie mango besser in herzhaften Speisen.) Wenn du gehst, Püree / Saft, und nicht Essen es wie es ist, können Sie "reparieren", dass es nicht perfekt gereiften und mit etwas Limettensaft und/oder brauner Zucker oder Honig. (In der Tat, möchten Sie vielleicht zu tun, auch mit einer Reifen mango - mango/Limette/Honig ist eine köstliche Kombination in und von sich selbst.)

+574
gerasqb 30.07.2014, 16:18:30

Ich besitze einen Le Creuset Französisch/Niederländisch-Ofen, aber ich überlege mir immer eine Le Creuset Pfanne schmoren auch.

Ich verstehe, ist der Ofen ideal für große/hohe schmoren und Aktien, Suppen, chili und ähnliches. Ich verstehe auch, dass die braiser hat eine Breite Basis und ist gut für kleinere Mengen.

Was andere Vorteile bin ich?

+535
dagra 23.07.2016, 14:54:55

Süd-Indische Vegetarische Küche ist oft Eintopf-wie, Nein? Während viele Gewürze brauchen, um zu Kochen, mit der Schale, so dass die Aromen verschmelzen, in den meisten Fällen, wenn Sie Salz hinzufügen, dann weiter zu Kochen, das Resultat wird salziger. Das ist, weil, wie Sie Sie Kochen, Verdunstung tritt auf, und das Salz wird konzentrierter. Ich würde warten, bis der Kochvorgang abgeschlossen ist, dann kurz vor dem servieren Geschmack und passen Gewürze, vor allem Salz.

+449
Tristan Wren 28.03.2017, 12:43:58

Ich habe ein paar Entenkeulen, dass ich ein confit von Anfang dieser Woche. Ich überlege, serviert Sie mit Parmesan Dauphinoise und einige Bohnen aus dem Garten heute Nacht. Ich war wonderring obwohl, was wäre die traditionelle Begleitung für Enten-confit?

+447
Raja Jaganathan 30.03.2013, 12:15:28

Ich habe Erfahrung in meiner eigenen Küche und dem ich Folgen kann ein Rezept. Ich war in der Planung portion gebratene long-island-Ente für eine Weihnachtsfeier für etwa 8-10 Personen.

+415
SudoPlz 27.01.2019, 02:08:23

IMO, es geht darum, Erstens, Temperatur -, und zweitens, kochende Zeit. Die vorgeschlagene Lösung ist im letzten Absatz. =-)

Erklärung: Antihaft-Pfannen (bezogen auf die beschichtete Typ), während bequem, ist nicht Stahl auf öl, damit das öl nicht erhitzt wird bei der erforderlichen Temperatur konstant für die gewünschte Länge der Zeit. Dies wirkt sich auf die Schärfe, die Sie erwähnt.

Nehmen Sie zum Beispiel gebratenes Huhn, um es zu bekommen "knusprig auf der Außenseite und feucht auf der Innenseite" erfordert eine ausreichend hohe Temperatur, und das öl braucht, um zu halten diese hohen Temperaturen einigermaßen konstant lange genug, um zu Kochen das Huhn. in Antihaft-Pfannen, die Temperatur sinkt drastisch, sobald Sie Tropfen in die Hähnchenteile, und dauert in der Regel mehr Zeit als erwartet, um die Temperatur wieder hoch.

Lösung: Wenn non-stick-Pfanne ist bevorzugt, mit der man eine Dicke schwere Basis, vorzugsweise 2-layer-designs. Eine tiefere Schüssel design und halten, um mehr öl zum braten vorzuziehen ist. Verwenden mittlerer Hitze, um das öl mit der Temperatur bis auf, bis er die Hähnchenteile in. schalten Sie die Hitze bis eine Kerbe nach, für eine kurze Weile, bis die öltemperatur wieder auf, und schalten Sie es dann wieder hinunter zum medium wieder. die Erfahrung wird Ihnen sagen, was zu tun ist, im Laufe der Zeit und Praxis. =-)

+365
mdewitt 26.07.2011, 14:29:08

Entschuldigt, wenn das ist ein bisschen eine newbie-Frage!

Ich habe kein problem mit der Herstellung, Kühlung und Rollen meiner Backwaren, aber für das Leben von mir ich kann nie zu verwalten, um mein Gebäck, ohne es zu brechen, entweder durch sein eigenes Gewicht, oder immer fest auf der Oberfläche hab ich rollte es auf.

Ich habe versucht, mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte, Backpapier, Mehl Backpapier auslegen, mit einer Scheibe, um das Gebäck als es Aufzüge etc.

Was ist die beste Methode, von der Kommissionierung bis mein Teig und legt ihn in meine Kuchenform, ohne es zu brechen?

+303
user290570 21.10.2010, 16:38:27

Es kann eine Ausgabe von locale - im britischen Englisch Rezepte, Hackfleisch wäre gleichbedeutend mit Boden aus einem Amerikanisch-englischen Rezept. Gewürfelte bleibt gleich (britische Rezepte können klären Sie mit "fein gewürfelt" oder "grob gewürfelt")

+161
GoldRay68 17.03.2014, 07:24:24

Sie produzieren den gleichen Effekt, aber es kann verändern den Geschmack (je nach Biersorte), und wird mit ziemlicher Sicherheit ändern Sie die Farbe des Endproduktes, als Bier enthält Zucker, die erhöht browning.

+149
Xmission 02.02.2017, 18:37:15

Um es zusammenzufassen, kurz und bündig, es ist falsch. Sie sind Ausnutzung einer fremden Marke, um Ihre Produkte scheinen exklusive und high-end. Sie können Weg mit es, weil die Marke hat wenig rechtliche Geltung in den Mitgliedstaaten.

Während Kobe eingeführt werden können, rechtlich in dem moment, es ist sicherlich nicht vorhanden, bei den Preisen, die Sie erwähnt.

Etwas Lektüre zum Thema: http://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2012/09/28/kobe-beef-is-back-new-rules-allow-some-japanese-beef-in-u-s/

+142
kozlikoff 12.01.2014, 08:50:03

Best practice: Sie braten das Gemüse und das Fleisch. Sie 'braten' den Reis in öl (extra natives Olivenöl, natürlich). Nur sicherstellen, dass alle Körner mit öl bedeckt (nicht Frittieren), Dann fügen Sie heiße Brühe. Lassen Sie es auf eine schöne Flamme für etwa 10 min. Legen Sie in einem heißen Ofen für die restlichen 10 min. Getan.

Best practice: Die paella (die Pfanne) sollte nicht überfüllt werden mit Reis. Zu viel Reis, wird nicht geben, ein gutes Ergebnis.

Paella mit Zwiebeln ist nicht paella (frag mich nicht warum, wie Paprika Hinzugefügt werden können). In der Theorie, Zwiebeln hinzufügen feucht der Reis und es wird "pass" - es ist Punkt.

Der Reis sollte al dente' getan, aber nicht übertrieben.

Lassen Sie die paella in Ruhe für etwa 5 min, zugedeckt mit einer Zeitung.

Für die spezielle Wirkstoff, schau in meine Antwort auf diese Frage.

+99
silvanore 01.02.2013, 23:40:01

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