Wie laden gekauft Brot so weich?

Mögliche Duplikate:
Wie funktioniert gewerblichen Vollkornbrot frisch bleiben so lange?

Weiß jemand was das speichern von Brot das Geheimnis ist, dass bestimmte Brote super weich für mehr als einen Tag? Ist es in der Regel einige Konservierungsmittel, die Sie normalerweise würde nicht selbst hinzufügen? Wann immer ich versuche, ein Laib Brot, am besten ist es, direkt aus dem Ofen. Am nächsten Tag, es schmeckt nicht so toll, wenn ich toast es. Ich bin auf der Suche nach den weltweit am weichsten belastbar Brot zu halten. Danke. :-)

+871
Anne Mittelstadt 07.10.2010, 18:41:53
22 Antworten

Ein Latino-flan ist nur ein Pudding. Ein französischer flan ist eine etwas dickere Creme in eine pie-Kruste. Also weder jemals enthält Teig :-). Pudding-nicht qualifizieren sich als Gebäck, das immer um eine gewisse Art von Teig.

+1000
Eng Shamsurahman Rahmani 03 февр. '09 в 4:24

Ich denke, dass die übliche Verwendung für die Bratenfett mit dem Fett in einer Sauce oder in der Pfanne-sauce. Ein bisschen Mehl, ein bisschen Wasser, Salz und was auch immer Gewürze. Ich erinnere mich nicht, wenn es üblich ist für die Ente speziell, aber ich sehe keinen Grund, es einem nicht.

Wie für Ihre Backwaren Idee, ich glaube nicht, dass es in der Regel funktioniert, die Art und Weise, die körperliche Störung die Tropfen und die ungleiche Verteilung könnten, machen Sie den Teig Konsistenz nicht kommen ganz so gut. (Ich nehme an, es gibt einen Grund Gebäck ist nicht Häufig verwendet, um zu fangen Bratenfett).

Wenn Sie immer noch wollen, um zu versuchen, etwas ähnliches, sind Sie möglicherweise daran interessiert, yorkshire pudding - wurde historisch verwendet, um zu fangen, und verwenden Sie die Bratenfett aus einen braten oder ähnliches, und bestimmt für diesen Zweck wird es wohl besser funktionieren als ein random-Teig Rezept.

+954
Hot dog 22.10.2016, 00:39:14

Dieses video gibt die folgenden Brot-Rezept:

1 kg Mehl
600 ml Wasser
15 g Hefe
18 g Salz

Nach all den vorläufigen Sachen, die Sie erwarten würden, Sie Formen den Teig zu einer Kugel und Backen Sie Sie in einem Niederländisch-Ofen bei 250 ° C / 480 F für 30 Minuten, dann die Temperatur auf 230 C / 430 F für weitere 30 Minuten.

Das Brot, die es produziert, ist lecker, aber das ist eine riesige Laib Brot! Das führt zu der Frage: wenn ich halbiere alle Mengen, kann ich auch halbieren, die Backzeit?

+949
Arturo Quinonez 09.04.2019, 09:45:44

Oh, die Kochen Mythen!

Wenn Sie denken, Sie haben davon gehört, es gibt eine neue. In yeasted Teig, die Hefe ist völlig in Ordnung, mit geworfen, geschlagen und in der Regel entstellt. Die kleinen Hefe-Zellen konnte nicht weniger kümmern, was Sie tun, im Anfangsstadium des Mischens und kneten. (Das ist natürlich anders, wenn man bedenkt, das der Teig nach dem bulk zu erhöhen: Sie wollen die vorhandenen Blasen, manchmal mehr - denken-baguette oder ciabatta - manchmal weniger, wenn Sie einen punch-out die größeren, für eine weichere textur, aber ich schweife ab.)

Was ist ein Problem, ist die Art der Luft, die nicht von der Hefe Verdauung und wird sicher gefangen in einer gluten-Netzwerk, aber die Luft war geschlagen in den Teig einschlagen. In der oliebollen-Rezept habe ich, Sie machen einen ziemlich flüssig yeasted Teig und fügen Sie schließlich Eischnee. Nun, das ist ein material, das nicht gut zu sein, drängten sich um. Überlegen Sie nur, wie sorgfältig das Eiweiß sind in der Regel integriert: Es gibt sogar eine Koch-Begriff für die Methode, die Sie Falten Sie, anstatt zu rühren wie verrückt.

Viele Bäcker verarbeitet den Teig mit eingearbeitet Eiweiß sehr vorsichtig, weil Sie nicht wollen, zu platzen und die kostbaren Blasen1. Aber es sei denn, ich arbeite mit etwas super zart, ein sanftes Tippen mit der gefüllten Pfanne kann helfen, zu große Blasen steigen nach oben (und anschließend durchbohrt werden), statt unschöne Hohlräume oder noch schlimmer, abgedunkelte Flecken auf der Oberfläche.

Die Küche-Regel "don' T bang der Löffel auf der Schüssel" kann auch stammen von dort - aber dann gilt die Regel für alle Arten von Teig mit steifen Eischnee. Sie können auf der ganz sicheren Seite und unterlassen, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es nicht wirklich wichtig, wenn Sie Tippen Sie auf Sie sanft. Auf der anderen Seite, wischte den Löffel mit dem finger oder einem Spachtel heißt, Sie bekommen alle Teig in deiner Schüssel, und nicht in der Spüle, die den genügsamen mich schätzt.

Nicht Antippen der Löffel wird auch verhindern, dass Abplatzungen der Rührschüssel, die in der Vergangenheit oft aus Ton oder Keramik, und vermeiden Sie Spritzer.


1 Das ist etwas, das feuert zurück in macaron machen, wo Sie haben, um gezielt zu zerstören einige der Blasen...

+926
Thomas Rokicki 04.11.2010, 19:42:45

Olivenöl! Oder wirklich, kein öl, die Sie bevorzugen. Vegane Butter würde wahrscheinlich auch funktionieren, aber ich bevorzuge eine gute Qualität Olivenöl. Sie können bekommen diejenigen, die gedrückt werden, mit anderen Gemüse/Kräuter/Obst etc. zum Beispiel Oliven gepresst mit Zitronen-Schwarten sorgt für einen atemberaubenden Zitronen-Olivenöl. Nur sub out etwas öl für Wasser/Flüssigkeit. Oder versuchen Sie, hinzufügen von Gewürzen, Samen, etwas zu geben, es mehr Elemente von Geschmack, vielleicht eine Spur von Ernährungs-Hefe würde trick den Gaumen. Vegan Backen ist so chemisch Verschieden von Backen mit Milchprodukten, es ist wirklich nicht immer möglich, das gleiche Produkt.

+855
Phlip 14.08.2014, 12:08:02

Reiner Alkohol ist ein Lösungsmittel: das ist: es wird sich auflösen andere Chemikalien, die leichter als Wasser. Wenn du Wodka in Eichenfässern lange genug, werde es in bourbon-als es löst und zu konzentrieren, den Geschmack von Eiche.

Die gleiche Sache geschieht, während du Sie machst Lager:

  • Die öle in was auch immer das Rezept von Ihrem Lager fordert, lösen sich besser in Alkohol als in Wasser.
  • Es beschleunigt die Erstellung der Lager
  • Sie könnte verwenden Sie keinen Alkohol, aber wenn Sie verwenden würden, Bourbon-die Aktie würde eine rauchige Eiche Geschmack, also mit Wodka (40 Vol% Alkohol in Wasser) keine extra Geschmack Hinzugefügt wird, außer, was in Ihrem Lager Rezept.
  • Alkohol hat einen viel niedrigeren Siedepunkt als Wasser, der Wodka wird extrahieren Sie die öle und größtenteils verdampfen, so dass, je nach der Menge verwendet, könnte es sein, sicher für Kinder, auch wenn Sie Folgen Sie den Halal-Regeln, aber Sie sollten wissen, ein Wasser-ethanol-Mischung bildet ein azeotrop.
+841
Chris Colbath 27.01.2017, 05:23:35

Die große Sache, dass Sie gehen, um zu sehen, zu Kochen, in regelmäßigen Pfannen vs. non-stick ist die Zugabe des pan-Saucen auf den Tisch. Es ist fast unmöglich, um eine pan-sauce aus der non-sticks, weil Sie verhindern die Bildung der fond in der Pfanne. Für stick in einen regulären Topf, es ist nicht viel von einer Besorgnis für die meisten Elemente, aber es gibt ein paar Dinge, die non-stick sind von unschätzbarem Wert für so ich in der Regel halten eine billige nicht-bleiben, um für jenen. (Reden cepes und Eier, meistens) Der größte trick mit regelmäßigen Pfannen ist, zu lernen, zu stoppen, messing mit Ihr Essen, während es kocht. Sie wollen, es zu lassen, bilden die Kruste, die als by-Produkt wird helfen, verhindern, dass Sie kleben. Außerdem werden Sie feststellen, dass Sie beginnen, auf einer höheren tempature beim Kochen mit regelmäßigen Pfannen.

+826
ungreen 27.03.2013, 07:09:18
  • Fügen Sie 1 Tasse urad dal 3 Tassen Reis, paar Bockshornklee-Samen und 1/4 cup abgeflacht Reis ( oder "poha").
  • Genießen Sie die Zutaten einzeln und für mindestens 4 Stunden. Schleifen Sie es und lassen Sie den Teig aus bleiben über Nacht. Schleifen dal separat machen es flauschig.
  • Verwenden Sie das Wasser einweichen mahlen Sie den Reis und dal für die richtige Gärung.
  • Fügen Sie etwa 1/2 Teelöffel Salz für eine Tasse trockenen Zutaten (Reis + dal) plus mehr, je nach Geschmack. Nach meiner Erfahrung, das hinzufügen von Salz Hilfsmittel in der Gärung.
  • Vor der dosa, mischen Sie den Teig gut 2-3 mal.
+682
rossowheels 07.01.2010, 04:13:05

Jede Küche braucht ein Fleisch-thermometer. Etwas zu spät, in diesem Fall, aber es würde gespeichert haben du hier. Ich habe nie einen zu Hause erst, nachdem ich begonnen arbeiten in einem restaurant, dass nur noch eine flache Spitze und einen Umluft-Backofen mit Burger auf dem Menü. Ich habe ein relativ billiges für $5-10 bei Wal-mart und es macht den job. Eine weitere option für die nächste Zeit ist zu überprüfen, Ihr Fleisch oft und stecken Sie es mit einem Löffel, nachdem es fühlt sich fest, während, wie die Haut auf der Rückseite Ihrer hand, wenn Sie eine Faust machen, es ist getan.

+514
Eugene Lomov 22.06.2015, 18:03:28

Wenn Sie steckte es in den Gefrierschrank für eine Weile, es passiert manchmal. Oder lange Zeit sitzen auf dem Regal (Raumtemperatur) ich meine eine lange Zeit, wie Jahre (nicht Jahrzehnte).

+495
yuku 18.03.2016, 03:55:27

Ein wenig vor über einem Jahr kaufte ich einen teuren digital-Skala / thermometer combo: http://www.breville.com.au/thelittlegeniustm-kitchen-scale.html

Es funktioniert gut, aber vor kurzem habe ich ein go auf die Prüfung der thermometer um zu sehen, ob es war zu Lesen, genau. Ich fülle eine Pfanne mit Wasser und verließ die Sonde im sitzen, warten, bis das Wasser zu Kochen.

Wenn das Wasser zum rollenden Kochen, das thermometer war nur das Lesen über 94C oder 96C (kann mich nicht erinnern, welches das war, wird noch ein test, heute Abend), das war enttäuschend, angesichts der Kosten des Produkts.

Die Waage verfügt über eine fünf-Jahres-Ersatz-Garantie, also schickte ich eine E-Mail über den Kunden-support-Abteilung. Dies war Ihre Antwort:

Vielen Dank für Ihre Anfrage.

Die Temperatur-Sonde ist die Toleranz +/- 5 Prozent und es gibt keine Möglichkeit der Lösung dieses.

Hoffe, das hilft mit Ihrer Anfrage.

Ich persönlich finde das schwer zu glauben und nicht sehen konnte, es an einer beliebigen Stelle auf Ihrer website. Das thermometer angegeben wird, um zu arbeiten bis zu Temperaturen von 150 ° C, was bedeutet, dass es variieren kann, so viel als 7,5 C auf diesem Niveau...

Da das thermometer ermöglicht das Lesen mit einer Kommastelle (d.h. 96.6%) scheint es lächerlich anzunehmen, dass die Temperatur könnte tatsächlich irgendwo zwischen 91.X% auf 100.X%.

Ist das zu erwarten mit Lebensmittel-Thermometer oder sollte ich argumentieren meinem Fall? Gibt es andere zuverlässige Thermometer, die ich verwenden kann als Bezugspunkt?

EDIT: Habe einige weitere Tests über das Wochenende. Getestet habe ich es erneut, in einem flachen Topf mit kochendem Wasser und es wurde schweben rund um den 96C mark. Nach dem Befüllen des Topfes, so dass die meisten der Sonde wäre untergetaucht, begann es zu schweben zwischen 97C und 97.5 C.

Habe ich auch probiert es in eine Tasse voll Eiswürfel und es Lesen 0,0 C...

+462
LoveSu4eK 02.11.2014, 11:41:03

Dies ist nützlich, Informationen, die wahr, aber es gibt Bakterien, die normalerweise in der Nahrung, so dass es nicht erforderlich ist, oder im Interesse injest Essen, das ist steril und frei von Bakterien. Heizung ist gut preservatory Messen, ist aber nicht gut, wenn beabsichtigt zu sein verwendet für lange Zeiträume. ie: das kann man nicht planen, halten Lebensmittel konserviert, indem man ständig die Heizung für mehr als einen Tag oder zwei höchstens. Hitze auch denaturiert die Nahrung vor allem Eiweiß, so dass jedes mal, wenn das Lebensmittel erhitzt wird, die Nährstoffe sind verloren, die Lebensmittel allmählich verliert es die frische und ursprünglichen Geschmack. Im langen Lauf ist die Kühlung ziemlich besser.

+432
zgillis 11.08.2016, 23:33:30

es ist nichts falsch mit Ihrem Honig, Honig, verhält sich so zeigt es eine höhere Qualität. Sie können es verwenden, wie es ist, es wird Schmelzen, wenn Sie mit ihm Kochen. Es ist eine ausgezeichnete verbreiten ist (wie toast), und ja, es dauern wird, dass der Weg für Jahrzehnte und sogar Jahrhunderte, wenn es richtig verschlossen.

Wenn Sie wirklich müssen reqliquify es, dann legen Sie einfach das Glas im warmen Wasser und warten Sie eine Weile.

+421
Cade Birdsong 27.11.2016, 22:19:59

Es gibt eine Kategorie von Gerichten, wo die tatsächlichen (Pulver/crystal) MSG ist die mehr nützlich Wahl vs natürlich Glutamat-reiche Zutaten: sind Diese, wo Sie brauchen, um den Wassergehalt auf ein minimum. Zum Beispiel, wenn man will, eine frittierte Stärke (Reis,Nudel,...) Gericht aus gekochten Zutaten, die bereits auf die zu-Feuchte Seite, das Letzte, was man will zu tun ist, fügen Sie noch mehr Wasser mit dashi, Sojasauce, Fischsauce, Tomatenmark oder anderen "natürlichen" umami-Träger - loszuwerden, das überschüssige Wasser durch die Verringerung der Regel zu strukturellen Nebenwirkungen, sind nicht immer willkommen. Ernährungs-Hefe ist auch nicht immer ein guter Ersatz für den gleichen Grund (es saugt Wasser, aber neigt dazu zu handeln, als Bindemittel).

+379
Pierre Noel 30.08.2019, 01:05:29

Es gibt keine standard-definition - es ist ein beschreibender Begriff, nicht eine standardisierte kulinarische. In der Praxis ist es oft verwendet, im fine-dining-Kontexte zu bezeichnen, die bewusst weniger subtil oder sorgfältig zusammengestellte Teller. Eintöpfe werden oft als "rustikal", im Gegensatz zu den sehr präzise Küche wie sushi. Ein Laib unregelmäßigen Sauerteigbrot könnte man als "rustikal" im Gegensatz zu einem croissant. Es ist oft zu bedeuten, einen Fokus auf den Geschmack, Einfachheit und Vertrautheit als vielmehr auf Aussehen, Originalität, oder Technik.

Es ist ein wenig unaufrichtig Begriff, dass es oft verwendet und angewandt, um Profis, die den Fokus insgesamt auf die gehobene Küche. Es impliziert etwas, das könnte mit viel feinere Präzision und Präsentation, aber war absichtlich grob. Mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch ist chili con carne könnte als "rustikal"; Ihre Großmutter chili gemacht mit Boden Rindfleisch und Tomaten-paste wohl nicht sein. Am Straßenrand Grill-Hütte ist der Brustkorb ist nicht unbedingt "rustikal", aber das gleiche Rindfleisch gekocht und überzogen in einem high-end-restaurant sein würde.

Das alles gesagt, es trägt zu wiederholen, dass dies nicht ein konsequent angewandter Begriff. Es ist in der gleichen Weise, wie Wörter wie "classic" oder "artisanal" - denn es hört sich gut an diners und vermittelt den Eindruck von einfacher Qualität, nicht, weil es bedeutet, nichts bestimmtes in Bezug auf die Vorbereitung.

+377
Tom Wheatley 05.06.2013, 13:22:55

Das beste, was ich kann erraten ist, dass dieses dessert ist in der Tat eine geschichtete Torte.
(oder andere frei stehende gebackenen Pudding, nehme ich an).

Es gibt viele Rezepte für Frucht-Wähen, einschließlich Früchte der Leidenschaft (mit oder ohne lime juice), Zitrone -, Himbeer -, und anderen. In diesem Fall werden die einzelnen Rezepten wäre der Schlüssel zu suchen, anstatt die gesamte Konfektion - sobald der Pudding-Mischungen gemacht wurden, wäre es nicht unmöglich, irgendwie die Schicht in einzelne Formen vor der Einstellung, für eine ähnliche Wirkung, wie Sie es beschreiben. Sehr beeindruckend in einem restaurant, und effizient genug an Zeit und Mühe, wenn Sie können Chargen von jeder Creme, da Sie am Ende machen die vielen einzelnen Teile.

In jedem Fall würden Sie wahrscheinlich haben, um Rezepte zu finden, für die Maracuja-Torte (Sie können überprüfen für Kalk-Saft, oder nicht, wie Sie es vorziehen), und entweder einfach finden, ein Rezept, das Sie mögen, oder langsam zwicken entsprechen dem Geschmack, auf den Sie sich erinnern.

Nur Beispiele zu geben - hier ist man für Maracuja-Zitronen-Torte, hier ist ein weicher, aber lecker Suche keine Koch-version, Diese man behauptet, eine intensiv genug Geschmack, um nicht brauchen, Vanille (ganz der Forderung), Hier ist man mit Kalk in das Rezept. Dies ist völlig unterschiedliche Aromen, aber zeigt ein Beispiel eines geschichteten Torte Gelee. Ein Gebäck Fall, kann weggelassen werden (oder Umgekehrt, zugegeben), der flan noch gekocht und eingestellt. Karamell kann weggelassen werden, gegebenenfalls ersetzt durch (Frucht -) Sirup nach dem Kochen, wenn gewünscht.

Natürlich, wie nah das kommt auf deine Erwartungen hängt davon ab, welches Rezept Sie beginnen mit und Ihre gewünschten Ergebnisse, aber ich hatte einige Gedanken über tweaking-Rezepte, die Ihrer Beschreibung entsprechen - keine Garantien, es ist meist spekulativ. Es klingt wie das dessert von dir war ziemlich steif, wenn es war vergleichbar mit einem brownie - ein höherer Anteil von ei wird ein flan steifer, offensichtlich Flüssigkeiten, machen es weicher und lockerer. Mit einem Rezept-Hexe enthält Zellstoff (glatt püriert, Konsistenz) wird wahrscheinlich zu einem dickeren Ende führen, als man nur gewürzt mit dem Saft aus. Mit Creme vs Kondensmilch vs Käse-Sahne oder Eigelb vs Eier sollten helfen, zwicken, Reich und weich versus fester und trockener.

Einige Rezepte sind verdickt mit Gelatine, und es kann möglich sein, weiter zu verdicken das Rezept mit der Stärke oder auch Mehl (wenn es am Ende gut gekocht) zu machen, ein Teig, der Sie ein wenig weiter Weg von den meisten flan Rezepte, aber könnte helfen, wenn die textur nicht ganz das, was Sie wollte.

+283
user1871188 29.06.2010, 16:07:14

Man könnte nicht denken, dass tofu als verarbeitete Lebensmittel, aber es scheint zu Folgen, die definition gefunden hier:

Lebensmittel-Verarbeitung ist jede absichtliche Veränderung in einem Lebensmittel, die Auftritt, bevor es für uns zu Essen.

Ist tofu als verarbeitete Lebensmittel? Wenn ja, im 'Kontinuum' - Karte, die würde tofu fallen unter?

+198
Sergiof4 10.04.2010, 08:28:55

Wir haben einen späten 1970er/frühen 1980er Jahren die slow cooker (Hamilton Beach Crock Watcher), geerbt von meiner Schwiegermutter, dass wir für braten, Schweinefleisch Lende, etc. und bekommen unglaublich zart, einfach zu zerreißen, fallen-off-the-bone Ergebnisse ziemlich regelmäßig.

In letzter Zeit, alles, was wir Kochen scheint zu kommen hart, obwohl es sicher scheint, wie wir Kochen die gleichen Schnitte und Rezepte für die gleiche Länge der Zeit,... Zeug bekommt durch gekocht, es funktioniert einfach nicht so lecker und zart.

Ist dies möglich oder sind wir einfach nur verlieren unseren Köpfen?

+154
user3633626 25.02.2010, 12:49:36

Mögliche Duplikate:
Ist es sicher, um zu Kochen ein steak, dass war nach Links aus (raw) für 7 Stunden?

Ich verließ aus 2 separaten Paketen von ungeöffneten rohes Rindfleisch braten über Nacht. Sie waren gefroren, wenn Sie Links auf der Theke, aber leider habe ich nur fand Sie es 16 Stunden später. Kann ich nun sicher Kochen Sie zum Abendessen?

+137
sElanthiraiyan 30.12.2013, 02:02:54

Kochen eine Essig-Wasser-Lösung gearbeitet hat, außergewöhnlich gut für mich in der Vergangenheit - der Zahnschmelz kann verdunkelt oder verfärbt, auch nach der Reinigung, aber das ist ein Zeichen von stolz auf meinen Töpfen - es ist ein Zeichen, das Sie gewohnt sind und oft. Jeder im Schrank zieht Ihr Gewicht. :)

+137
Aiken 15.03.2018, 04:19:14

Die Hälfte der Zeit, wenn ich Buttercreme geben Zuckerguss, ich gehe mit zerlassener butter, und mischen Sie einfach den Puderzucker in zu schmecken - Sie bilden eine Art paste oder Glasur-Konsistenz. Es hat eine flachere, weniger flauschige Konsistenz diese Weise zu tun, anstatt es den "richtigen" Weg, mit geschlagener butter - aber ich bin in der Regel mehr Gedanken über das Aroma-Profil, vor allem wenn Ihr für lässig Essen, statt für die Gäste. Seine schnell und einfach und narrensicher und einfach zu addieren, machen nur ein wenig oder fügen Sie mehr, wenn Sie niedrig ausgeführt werden, da Sie nicht haben, um Flusen Zutaten separat.

Other than that, können Sie eine Glasur schnell, indem Sie eine Dicke Flüssigkeit oder fügen Sie der Puderzucker mit jedem vernünftigen Flüssigkeit (oder, yanno nicht zumutbar, wenn das schwimmt Ihr Boot). Wasser ist einfach, da ann erwähnt, aber Sie können Milch oder Saft, wenn Sie möchten, eine schnell aromatisierten Glasur, geschmolzener Schokolade, alle Sirup -, die Ihre Fantasie anregt, was auch immer.

+86
Igor Cebotari 23.10.2019, 15:20:20

Dies ist wahrscheinlich eine dumme Frage, aber ich sah, dass diese steaks in der Metzgerei der Supermarkt sagt, aus mehreren Stücken miteinander verbunden, durch einen Faden. So Frage ich mich:

  • Wie kocht man ein gefesselter ribeye?
  • Kann es sein getan auf einem grill?
  • Sollte der Faden entfernt werden, vor dem Grillen oder danach?

Meine Sorge ist, dass, wenn der Faden entfernt wird, bevor Sie Grillen, die ganze Sache könnte einfach auseinander fallen. Die steaks sah sehr lecker und ich Liebe es zu Kochen, aber ich habe keine Ahnung, wie man mit den thread.

+65
cthesky 07.03.2014, 17:28:26

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