Sardinen ohne die fiesen Atem?

Ich habe vor kurzem versucht, mehr zu tun, mit kleinen Dosen Fisch. Trotz der Stigmatisierung, Sie sind Billig und gesund und nicht ausgelastet-was ist nicht zu lieben?

Mehr als 3 Stunden später, war ich beschämt feststellen, dass ich war noch rülpsen bis ein loser Fisch riechen. Klar, dies war nicht rund um die Mundhygiene, sondern die Chemie der Fisch in meinem Bauch.

Es genügt zu sagen, ich würde nicht sagen wollen, jemand anderes aber diese. Gibt es irgendwelche Möglichkeiten, um etwas neutralisieren die Mundgeruch mit Kochen, Technik oder food pairing?

+22
user60502 12.09.2014, 20:34:25
18 Antworten

Dies ist zwar teilweise persönliche Präferenz, in der Regel sollten Sie die uncut Zutaten auf der Seite der nicht-schneiden von hand. Dies wird einen logischen Fluss von material, das hält Sie davon ab, zu erreichen, die über Ihrer hand schneiden.

Wenn Sie hacken mit Ihrem Recht, dann würde die uncut Zutaten auf der linken Seite, als nach dem Messer arbeiten Sie Ihren gehackten Zutaten werden auf der rechten Seite des Messers. Alles andere kommt aus dieser. Wenn Sie hacken Sie eine Menge von Zutaten, macht es Sinn, um ein paar Schüsseln praktisch, um setzen Sie die gehackten Zutaten in so können Sie das board klar.

Mein workflow basiert auf dem Fließband-Prinzip -, die alles tun, eine Aufgabe, bevor die Umstellung auf ein anderes limit-der Betrag, den Sie haben, sich zu bewegen: vor dem hacken ich bekomme Schalen für jedes der geschnittenen Zutaten (stapelbar Edelstahl-Schalen aus einer Küche-Versorgungsmaterial-Speicher sind ideal für diese, da Sie sauber, leicht und nehmen wenig Platz ein), und das array der Schalen auf der rechten Seite der platine. Dann wasche ich alle Zutaten, schälen und prep Sie auf einmal, anstatt einzeln pro Zutat und legen Sie Sie auf der linken Seite der platine, so habe ich alle meine Zutaten bereit zu hacken. Dann nehme ich jede Art von Zutat und hacken Sie Sie ein zu einer Zeit und speichern Sie alle chaotisch (Tomaten, Käse) oder eventuell kontaminierende diejenigen (Fleisch, Meeresfrüchte) für die Letzte, als ich den Ausschuss reinigen, meine Hände und das Messer nach möglichen contaminators um eine Kreuzkontamination zu verhindern. Wenn das board voll ist für die einzelnen Inhaltsstoffe werde ich überweisen Sie die gehackten Zutaten in die Schalen, aber ich warten, bis ich den Platz brauchen weiterhin schneiden - wenn Sie bewegen Sie die gehackten Zutaten jedes mal, wenn Sie fertig sind hacken einer von Ihnen, dann verschwenden Sie Zeit mit dem bewegen Ihrer Arme und Körper um.

Dies ist der Schnellste Weg, die ich gefunden habe, eine Menge Zutaten verarbeitet werden. Wenn Sie sich waschen, prep, schälen, klein schneiden und verschieben Sie jede Zutat einzeln Sie verbringen viel zusätzliche Zeit in Bewegung rund um die Küche.

+969
Elad Edri 03 февр. '09 в 4:24

Von wo ich bin aus kann ich nicht finden 00 Mehl oder Grieß Mehl. Die Mehle, die wir von lokalen Märkten sind nur Brot, Mehl, Allzweck-Mehl, Kuchen Mehl, Weizen und Mehl (ohne Klassifizierung).

Ich bin zu Experimentieren, und vor kurzem zu einem Teig mischen, Brot und alle-Zweck Mehl (1 Tasse plus 1 Esslöffel).

Ich würde gerne wissen, ob es okay ist/sicher ist, da ich nicht die kulinarischen hintergrund. :)

Ich bin der Planung zu beginnen ein pizza-shop irgendwann in diesem Jahr, sobald ich herausfinden, ein Rezept für Teig und pizza Soße, die nicht costy aber produziert immer noch eine leckere pizza. :)

Vielen Dank für Ihre Hilfe.

+903
ahrneely 01.05.2018, 06:44:24

Ich Frage diese Frage für Referenz-meistens. Meine motivation kommt von einem chef darauf hindeutet, platzieren Sie den Safran in Weißwein vor der Verwendung in eine Fischsuppe zu "das beste daraus zu machen". Er sagte, saffron verbindungen, die Sie nach sind die im Alkohol löslich sind, so ist es fast immer Wert, indem es in weiß Wein vor der Verwendung.

Schneller Vorlauf, um ein Rezept, das ich vor kurzem gemacht, forderte Petersilie öl, in dem Sie hacken riesige Mengen von Petersilie, Dinge, die es fest in einen Behälter füllen und den rest mit öl vor dem setzen in den Gefrierschrank für ein paar Stunden. Sie würde dann nehmen Sie so viel öl wie Sie können von diesem container. Anscheinend ist der eingefroren und dann defrozen Petersilie verliert mehr (der sehr wenigen) öl-lösliche Substanzen während dieses Prozesses. Das Ergebnis ist eine winzige Menge, leckere, grüne (sehr süß, SEHR Petersilien-y -) öl in dem, was war einer der am meisten verschwenderischen Prozessen, die ich je ausprobiert habe.

In Griechenland, wo ich herkomme, folklore ist, dass Kräuter wie dill, Petersilie, Minze setzen Sie in ein wenig Zitronensaft, um "die meisten", und ölig wie Rosmarin und Salbei braten ein wenig. Also ich vermute, es macht Sinn zu sagen die ehemaligen aromatische verbindungen, die mit Wasser oder Säure löslich (wenn folklore, rechts) und die letzten öl-löslich (ich Ignoriere die Heizung Prozess hier, weil es meistens die Löslichkeit, ich bin interessiert).

Das Letzte mal überprüfte ich McGee, ich erinnere mich, Suche nach verstreuten Antworten auf das, was ist am besten löslich, wo aber keine Referenz, das sammeln aller Ergebnisse. Ich verstehe diese Frage kann keine einfache Antwort, damit ich glücklich bin, mit dem eine qualitative also meine Frage ist:

Könnte jemand eine Liste der beliebtesten Kräuter, Gewürze und andere Aromaten und Grad Ihrer Löslichkeit Alkohol, Säure(Zitrone), öl und Wasser?

Wieder, ich verstehen Sie, dass "beliebt" ist für verschiedene Teile der Welt, so bin ich glücklich vergeben, was auch immer Ruf ich gewinnen (wenn überhaupt!) in bounties und patch die Antworten bis zu einem community-wiki.

+862
Harris McCullers 01.01.2016, 23:25:46

Zunächst ist coca ein spanisches Gericht mit riesigen Auswahl. Ein coca-können genauso gut aus einem dünnen Hefeteig mit herzhaften Belag (ähnlich wie bei einer italienischen pizza, aber nicht unbedingt mit Käse) sowie Schwamm-Kuchen-like (Sauerteig nur mit den Eiern oder mit Backpulver) mit süßem topping.

Foccacia kommt auch in vielen Varianten, aber die typischen foccacia wird aus Hefeteig, etwa einen Zoll Dicke, die mit Olivenöl beträufelt und mit Kräutern vor dem Backen. Foccacia kann auch dünner gemacht und ohne Hefe, aber das macht einen viel knuspriger Brot. Es kann getoppt werden mit anderen Zutaten, aber nicht muss und wenn es gekrönt wird, ist es meist nur ein einfacher Belag wie Oliven, Zwiebeln oder Käse. Es ist in der Regel nicht allein gegessen, aber als Beilage. Hier ist eine typische foccacia, garniert mit schwarzen Oliven.

Foccacia

Pizza-Teig sehr ähnlich foccacia, aber in Italien eine pizza ist immer viel dünner. Die dicken American style pizza ist nicht üblich, in Italien. Außer der Dicke, der Unterschied zwischen foccacia und die pizza ist viel mehr in den Belag. Eine pizza ist fast immer gekrönt mit mindestens Tomaten-oder Tomaten-sauce und Käse und vor allem mit anderen schmackhaften Zutaten.

+832
Schalk 09.10.2013, 19:46:15

Kakaopulver fügt auch die Stärke, die hilft, mit Struktur. Die pflanze speichert Stärke in winzigen, harten Körnchen, aber diese Körner Quellen und Wasser aufnehmen, da Sie sich erhitzen (wenn Ihr Kuchen trifft den Ofen). Schließlich, Sie allzu sehr anschwillt und zu platzen, die Freigabe der individuellen Stärke-Moleküle in der Flüssigkeit um Sie herum. Diese langen Moleküle Knäuel mit einander und erstellen Sie ein Gitter-ähnliches framework, das verhindert, dass freie Bewegung und hilft verwandeln Sie Ihre Kuchen Teig in eine solide.

Schokolade enthält auch diese Stärke, aber Feste Schokolade enthält auch Fett -, Zucker -, und oft die Milch oder andere Zusätze. Das hinzufügen dieser Komponenten gibt Ihnen mehr Kontrolle über den Geschmack und die textur der Kuchen.

Mehr über Kakao-Pulver und Ihre Rolle beim Backen auf meinem blog: http://www.fchem101.com/2015/01/cocoa-powder-and-cookies/

+747
Asta76 26.09.2019, 05:08:33

Ich mein Schneidebrett und legen Sie eine Schicht aus Kunststoff-Folie ("saran-wrap") über Sie. Es kann immer noch zu etwas Durcheinander, so einen zip-lock Beutel funktionieren möglicherweise besser, wenn auch teurer.

+569
user874798 09.10.2019, 21:42:38

Ich habe einige Kartoffeln, die anfangen zu sprießen. Nichts verrückt, aber ich bin besorgt über Sie alle sprießen schlimmer, bevor ich die chance bekomme, um Sie in Frühstück.

Ich bin gerade dabei zu sein, braten Sie sowieso. Ich dachte, der peeling alle und hacken Sie bis. Vielleicht einfach nur schälen, Sie werden den trick tun?

+545
pora123 21.11.2010, 07:21:14

Dies ist eine alte post, nicht bereit, jede Zeile Las, aber zunächst aus, die Beschichtung ist Bienenwachs, so ist es sollte dich nicht töten, zumindest war es auf meiner pan. Wir verwendeten sehr heißem Wasser und einem rauen Schwamm. Ich habe gelesen, andere haben abgekochtes Wasser und goß es über die Pfanne.

Ja, die Salz, öl, zwei tater skins Raucht sich eine Küche. Wir haben kein verweilender Geruch nach einer Stunde getan haben, um ein fan zu Blasen Sie den Rauch.

Ich weiß nicht warum, aber die öl -, Salz -, Kartoffel-skins tatsächlich arbeitete ja die skins umwandeln in "carbon" schwarz.Die skins scheinen zu helfen, bewegen Sie das Salz bis auf die Seiten, ich bin mir nicht sicher, ob Sie keine chemischen oder der Katalysator-Reaktion geht auf. Es tut simulieren Kochen etwas.

Es funktionierte gut, andere dann immer viel Aufhebens von der Frau.

Mein Rat zu, bekommt einen kleinen grill und die Initiale würzen.

Es ist nicht carbon,"Das Gewürz, die auf Gußeisen gebildet wird durch Fett-Polymerisation, Fett Polymerisation wird maximiert mit einem trocknenden öl und Leinsamen-öl ist die einzige trocknendes öl, dass ist essbar. Ich folgerte, dass Leinsamen-öl wäre das ideale öl zum würzen Guss." Quelle http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment-page-9/

+537
user4851 02.01.2012, 12:50:21

Ich würde sagen, die kurze Antwort auf Ihre Frage ist NEIN, nichts zu Hause zu tun, ohne eine Küchenmaschine oder Mixer geben, die Sie zufrieden stellende Ergebnisse. Arbeit mit hammer/morter & Stößel/rolling pin/pan etc, wird das eine Menge Arbeit für sehr inkonsistente Ergebnisse. Meine beste Vorschlag wäre, nehmt Sie mit zur Arbeit und Fragen Sie herum, wenn jemand will, um Sie zu kaufen von Ihnen oder, wie oben erwähnt, Schleifen Sie für Sie.

+404
Randy Linco 21.11.2013, 16:59:56

Es ist trotzdem erhöhen Sie die Einstellung und Schmelzpunkt von Gelatine, so dass es nicht Schmelzen bei Raumtemperatur. Ich habe gehört, dass die Zugabe von Pektin kann erhöhen Sie die Einstellung und Schmelzpunkt, aber ich bin mir nicht sicher. Danke.

+382
masha333 03.09.2014, 12:28:57

Wenn die Verpackung hat sich aufgebläht Laufe der Zeit, dies ist immer ein Zeichen für bakterielle Aktivität. Die Bakterien beginnen zu multiplizieren, und produzieren Gase als Abfallprodukt, so dass Ihre luftdichte Verpackung wirkt wie ein Ballon. Der Druck genug bekommen können zu wölben Glas Deckel zu.

Für die meisten Lebensmittel, ist dies ein klares Zeichen von Verderb. Sie wollen nicht, Bakterien in Lebensmitteln, vor allem in Konserven! Also, wirf die Lebensmittel, auf die es passiert ist.

Die große Ausnahme sind fermentierte Lebensmittel. Sollen Sie eine Blühende Kolonie der bekannten harmlosen Bakterien in Ihnen. Wenn die Kolonie größer wird als geplant, es kann blähen die Verpackung auf. Heutzutage ist es unwahrscheinlich, dass es mit storebought Essen, da Sie die Kontrolle der bakteriellen Bevölkerung, dennoch kann es z.B. passieren, wenn Sie verlassen Joghurt in einen warmen Raum für eine lange Zeit, und natürlich Essen, das Sie haben gegoren Sie tun können, es frquently, wenn Sie es halten in einem geschlossenen Behälter. Fermentierte Lebensmittel sicher nach prall, aber Sie haben zu prüfen, ob Sie noch den Geschmack mag, der wird ganz scharf nach overfermentation.

Auch dies gilt nur für Lebensmittel, die sich auf Ihr Volumen im Laufe der Zeit. Kartoffel-chips (Kartoffelchips) verkauft werden, im bereits aufgeblasenen Taschen, aber dies ist nicht ein Anzeichen von Schwierigkeiten, es geschah in der Fabrik.

Wenn Sie keinen guten Grund zu wissen, dass die Vorwölbung verursacht wurde durch einen sicheren Prozess (overfermentation von fermentierten Lebensmitteln, oder Fabrik-plump Verpackung), ist dies ein Zeichen von Verderb. Das Essen ist unsicher, egal, wenn andere Anzeichen von Verderb vorhanden sind, oder wenn die typischen Lagerbedingungen vorhanden waren.

+374
Cedirc 28.11.2016, 16:04:51

Nicht wahr beantworten, aber lang für einen Kommentar:

In UNS, die meisten Würste neigen dazu, mehrmals geschliffen und einen Kurs Schleifen in den USA ist das, was viele andere nennen könnte, ein feiner mahlen, und ich denke, die meisten UK-Wurst-Techniken, die UNS nahe sind. Gewürze und Sorten variieren, aber die Techniken sind ähnlich. Was du willst ist wohl eher eine gehackte Fleisch eher als Hackfleisch. Größtes Problem könnte es immer sein, die Qualität und die noch immer eine einigermaßen gleichmäßige Verteilung von Fett in ziemlich einheitliche Kochen.

Eine Frage, die Würstchen, die man gerne in Italien, war das Fleisch eventuell geheilt oder geräuchert, bevor die Füllung der Wurst? Dies könnte auch eine option sein, zu erreichen, Gröber, mehr Fleisch Konsistenz zusammen mit dem hacken eher als Schleifen. Die meisten "italienische Wurst, die ich gesehen habe eher frisch, während in Italien gibt es möglicherweise mehr von einer Tendenz zur Heilung als auch. Vulkanisation Salze und wie oft die Tendenz haben, mit einem festen Fleisch. Eine Auswahl der Quell-Fleisch kann auch Wirkung. UNS Wurst neigt oft mageres Fleisch mit Fett Hinzugefügt, aber wenn ein mehr marmoriertes Fleisch mit weniger Fett Hinzugefügt wird, verwendet, können Sie in der Lage zu mahlen/mischen weniger und erreichen, näher zu Ihrem Ziel.

Ich würde vorschlagen, recherchieren sowohl Wurst machen und Wurstwaren Techniken und das Experimentieren. Für Bücher, die Sie vielleicht brauchen, um Streu aus den USA oder Großbritannien veröffentlicht und versuchen für übersetzungen aus dem französischen, italienischen, vielleicht auch Spanisch. Als für Schweinefleisch, klingt möglicherweise müssen Sie ein Wochenende fahren, um das Land mit einem Eis in der Brust.

ETA, ja, aus dem Bild, würde ich Klasse deine UK Wurst fein mahlen, wahrscheinlich durch den Fleischwolf zweimal und ein drittes mal für die Füllung. Der abgebildete Italiener sind eher ein hacken und mischen, oder sehr natürlich Schleifen und dann gefüllt mit einer Presse-stuffer, nicht mit einer anderen Reise durch den Fleischwolf.

+315
jhilden 11.11.2017, 02:32:06

Der übliche Temperaturbereich für traditionelle low-and-slow BBQ ist zwischen 200F und 250F, obwohl es gibt viel variation erlaubt - habe ich gemacht soliden BBQ am 300F. (Kalt-räuchern, wie für die Herstellung von geräucherten-Lachs, ist ein ganz anderes Tier)

Mit einem geschlossenen grill-und smoke-Holz vermischt mit den Kohlen, es sollten genügend Hitze schwelen des Holzes. Beachten Sie, dass Sie NICHT brauchen, um sichtbare Rauch um Rauch-Geschmack - die meisten pro-BBQ pitmasters erlauben wird, den Rauch zu bekommen, auf eine "blue-smoke" - Phase, nicht Dicke, bauschige weiße Rauch - für besten Geschmack.

+265
MAVESERE JOHN 15.08.2017, 09:53:47

Es gibt mehrere Faktoren, aber die textur der Hackbraten kommt es in Erster Linie auf das Verhältnis von Bindemittel, Füllstoff und Fleisch.

In diesem Fall, Ihr Bindemittel ist das ei. Insbesondere das protein im Eiweiß hilft, halten Sie die Fleisch-Proteine zusammen.

Der filler ist eine Mischung aus Milch und Hafer. Ich habe gehört, dass geröstetes panko ist effektiver bei der Aufnahme von Milch, und auch, dass Kochen helfen können. Ich habe nicht versucht, diese Optionen obwohl, so kann ich nicht empfehlen.

Eine Sache, die ich getan habe, ist ersetzt einen Teil des Rindfleisch mit gemahlenem Kalbfleisch, enthält mehr Kollagen. Dieser bricht in Gelatine in den Ofen, und verleiht dem Fleisch eine seidige textur ohne lösen es - erlauben Sie mir, zu verwenden, weniger filler.

Sie simulieren kann dieser Effekt durch Verwendung einer kleinen Menge von pulverisierter Gelatine in Ihrem Füller direkt.

+198
Aisha XM 08.04.2010, 11:26:46

Einige der wichtigsten Anliegen mit der Lagerung und der Verzehr von rohen Nüsse sind (in keiner bestimmten Reihenfolge)

  • Das Vorhandensein von Salmonellen
  • Das öl der Nüsse wird ranzig
  • Die Anwesenheit von Insekten

Nach der Lebensmittelsicherheit Broschüre setzen, die von der UC Davis,

Wegen Ihrer Vereinigung mit zwei rohe Mandel-Ausbrüche, Mandeln aus Kalifornien verkauft im Einzelhandel behandelt werden müssen, in irgendeiner Weise zu beseitigen Salmonellen. Kommerzielle blanchieren und rösten Prozesse sind Beispiele. Die Mandeln sind nicht geröstet oder blanchiert kann behandelt werden mit einer leichteren Dampf-oder Wärmebehandlung oder die behandelt werden können mit dem gas Propylen-OXID oder einem anderen zugelassenen Verfahren.

http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/44384.pdf

Sie bemerken auch, dass die trockene Lebensmittel wie Nüsse sind nicht, eine gemeinsame Quelle von schädlichen Bakterien. Ich bin mir nicht sicher, wie viel Bedeutung diese sein sollte. Weitere Forschung kann erforderlich sein. Beachten Sie auch, dass "Kälte-und einfrieren nicht zerstört diese Bakterien. Die Anwesenheit von schädlichen Bakterien nicht bestimmt werden kann, die durch Anblick, Geruch, Geschmack oder textur."

Das öl in Nüssen dazu neigt, zu gehen beginnen nach ein paar Monaten bei Raumtemperatur. Macht das nicht die Nüsse gefährlich zu Essen, aber Sie werden nicht gut schmecken. Dinge wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflussen die Geschwindigkeit, mit der die Nüsse gehen. Ungeschält Nüsse länger bei Raumtemperatur (und im Allgemeinen) als geschälte Nüsse.

Nüsse in den Kühlschrank sollte gut für bis zu einem Jahr. In den Gefrierschrank für zwei Jahre.

Ein weiterer Vorteil des Einfrierens Muttern ist, dass Sie töten Insekten und deren Eier.

Wenn Sie speichern möchten, und Nüsse, die aus einem Hinterhof orchard bei Raumtemperatur, müssen Sie zuerst frieren die Nüsse bei 0°F (-18°C) für 48 Stunden zu töten Schädlinge und deren Eier und verhindern, dass Sie zu zerstören Ihre Ernte. Das einfrieren der Nüsse ist nicht notwendig, wenn Sie beabsichtigen zu speichern, die Nüsse in den Kühlschrank. Sie können auch die Verwendung von Trockeneis ( gefrorenes Kohlendioxid) zu vernichten Schadinsekten vor der Einlagerung.

http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/44384.pdf

Es ist möglich, dass die Bauern behandelt wurden, die Nüsse mit einer der folgenden Methoden vor, Sie zu verkaufen. Idealerweise würden Sie in der Lage sein, dies heraus zu finden, aus der Bauer. Gesetze in Ihrem Bereich kann verlangen, solche Verfahren sowieso.

+157
Jason Judge 02.10.2018, 18:05:55

Check-out Rezepten für braunes Bier, Senf online, es sieht aus wie es eine ziemlich gleich verteilt zwischen gekocht und ungekocht. Beachten Sie, dass Kochen nicht entfernen Sie alle Alkohol - diese Frage Kochen entfernt Alkohol - und Antworten können Ihnen helfen, sollten Sie sich entscheiden, zu Kochen, den Senf.

Ich kann nicht beantworten, wie viel Bier würde sicher für ein Kind zu konsumieren (dass würde fallen unter Gesundheit, die diese Seite nicht behandelt wird). Aber können Sie sich, wie viel Bier ist im Endprodukt und gehen von dort aus.

Beispiel:

Wenn Bier macht die Hälfte des Volumens des fertigen Produkts, und Sie haben ein 1 El portion, Sie wäre 1/2 El Bier (1/4 Unze), eine 1/4 Tasse portion hätte 2 El Bier (1 Unze).

Die Formel, um zu bestimmen, wie viel in einer bestimmten portion:

Portionsgröße X % Bier im fertigen Produkt = wie viel Bier pro portion.

+104
Catherine Fowler 10.03.2016, 07:54:58

In diesem video von triple-Schokolade-pudding-Rezept, ein Schuss Baileys Hinzugefügt Schlagsahne. Andere als Baileys, was kann ich zu der Creme?

+41
Jack Greenhill 22.08.2011, 23:38:03

Nettes experiment. Seltsamerweise Lebensmittel-Wissenschaftler in Florida haben das gleiche problem, und die erzielten Ergebnisse sind ähnlich wie bei Ihnen:

DIE BEHINDERUNG DER ENZYMATISCHEN BRÄUNUNG IN AVOCADO-PÜREE UND GUACAMOLE

Enzymatische Bräunung in avocado-Püree und guacamole ausgewertet wurde durch Reflexionsmessungen für mehrere Sorten von avocado mit unterschiedlichen Mengen von chemischen Zusätzen. Fügen Sie aus dem Stand 8 eine größere Tendenz zu Braun, als dass von Lula. Browning bei 75°C wurde effektiv verzögert, ohne den Geschmack ändern, indem 30 mg Prozent von Natriumbisulfit oder 200 mg Prozent Ascorbinsäure. Zitronensaft oder Zitronensäure und Salzsäure Anpassung der Püree von pH 6,6 auf 5,1 beschleunigte Bräunung der Kabine 8. Kombination von Natriumbisulfit und Ascorbinsäure waren besonders wirksam bei der Verhinderung der Bräunung in allen avocado-Präparate handling unter allen Bedingungen - gekühlt, eingefroren und wieder aufgetaut, oder gefriergetrocknet und rekonstituiert.

(Stand 8 und lula sind verschiedene Sorten von avocado. Sie wahrscheinlich Hass.)

Wie es aussieht ist eine enzymatische Reaktion, die produziert die browning:

Die Wirksamkeit von Schwefel-Dioxid in entflammbar browning ist vermutlich durch die Bildung von neben Produkten mit der polyphenolase Enzym, so stören die katalytische Aktivität.

So ein wenig bisulfite genannt werden könnte, wenn Sie müssen, prep das Zeug lange im Voraus.

+37
Toi Lee 16.05.2018, 09:06:08

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